🍷 Олоросо
Темний херес, який дозріває на повітрі без флору й набуває горіхово-родзинкового смаку.
Олоросо — темний херес, що визріває в контакті з повітрям. Назва іспанською означає «запашний». Його роблять в Андалусії, у трикутнику міст Херес-де-ла-Фронтера, Пуерто-де-Санта-Марія і Санлукар-де-Баррамеда, переважно із сорту Паломіно.
Головна відмінність від світлих хересів — у кріпленні. Молоде вино кріплять приблизно до 17–18%, і за такої міцності плівка дріжджів флор не виживає. Без її захисту вино повільно окиснюється в бочках системи солера. Так виходить окиснювальна витримка.
За роки олоросо темніє до бурштинового кольору і кольору червоного дерева. Смак насичений, із горіхами, сухофруктами, шкірою і спеціями, іноді з тоном рансіо. Міцність готового вина — близько 17–22%.
Справжній олоросо сухий. Якщо його змішати із солодким педро хіменесом, виходить крем херес. Споріднені стилі — амонтильядо і пало кортадо. Олоросо — частина іспанського вина і родини хересів. Його подають трохи охолодженим.
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Херес
- Де роблять
- 🗺️ Іспанське вино
- Схоже й відмінності
- 🍷 Херес, 🍷 Амонтільядо, 🍷 Крем херес, 🍷 Пало кортадо, 🍷 Рансіо, 🏷️ Окиснювальна витримка
Часті запитання
Олоросо сухий чи солодкий?
Класичний олоросо сухий. Солодкі версії роблять, додаючи солодке вино, як у крем хересі.
Чим олоросо відрізняється від фіно?
Фіно визріває під плівкою дріжджів флор і лишається світлим. Олоросо визріває без флор, на повітрі, і темніє.
Яка міцність олоросо?
Зазвичай близько 17–22%.
Схожі
🍷 Медіум херес · 🍷 Пало кортадо · 🍷 Пейл крем · 🍷 Амонтільядо · 🍷 Педро Хіменес · 🍷 Херес VOS і VORS
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.