🥃 Pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

La pálinka de manzana de Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de manzanas cultivadas en el condado de Szabolcs-Szatmár-Bereg, en el noreste de Hungría. Se usan con la pulpa, y todo el proceso, hasta el embotellado, ocurre en el territorio del condado.

El nombre está protegido en la UE desde el 23 de septiembre de 2003 (PGI-HU-02039). Según el expediente técnico, el condado da el 52–56 % de las manzanas de Hungría, entre 300 000 y 450 000 toneladas, y los manzanos ocupan cerca de la mitad de sus huertos. Se plantaron para fijar los suelos arenosos de la comarca de Nyírség, que se calientan rápido. A finales del siglo XIX aquí funcionaba aún casi la mitad de las destilerías del país.

Predominan las variedades Jonathan, Jonagold, Golden y Red Delicious e Idared. Los frutos deben estar de maduros a pasados, sin moho, con materia seca desde el 12 % y acidez total desde el 0,27 %. La fermentación dura de 7 a 14 días a 18–22 °C; antes las barricas se sellaban con arcilla, y hoy se usa film o cierre hidráulico. La destilación es doble y fraccionada, en alambique con superficie de cobre o equivalente.

La graduación es de 40–86 % vol., el metanol llega a 1200 g/hl y las sustancias volátiles son de 200 g/hl de alcohol anhidro como mínimo. Aromas, colorantes y azúcar están prohibidos. La pálinka joven es incolora; la criada, amarillenta o ámbar; la crianza en madera es de al menos 3 meses en barricas de hasta 1000 l o 6 meses en las mayores. El envase es de vidrio o cerámica de hasta 1 l.

Por qué te importa. «Szabolcsi» garantiza manzanas de un solo condado y embotellado in situ; está prohibido sacar la pálinka a granel fuera de la zona. Es un destilado de frutas fermentadas, no de sidra como el calvados. La OMS: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.