Pizzoccheri

Pizzoccheri to krótkie, płaskie wstążki z mąki gryczanej z dodatkiem pszennej, pochodzące z alpejskiej doliny Valtellina w Lombardii. To makaron z innej mąki, sprzedawany świeży i suchy, a szarobrązowy kolor zawdzięcza gryce.

Według przepisu Akademii Pizzocchero z Teglio ciasto rozwałkowuje się na 2–3 mm, kroi w pasy szerokości 7–8 cm, układa je jeden na drugim i kroi w poprzek na wstążki szerokie na około 5 mm. Powstają grube, zwarte kluski długości 7–8 cm. Pochodzenie nazwy nie zostało ustalone.

Ich ojczyzną jest Valtellina w prowincji Sondrio, a za serce tradycji uważa się Teglio. Suchy makaron z tej doliny jest chroniony w UE jako oznaczenie geograficzne „Pizzoccheri della Valtellina”.

Ciasto robi się z mąki gryczanej i białej mąki pszennej w proporcji mniej więcej 4 do 1 oraz wody, bez jaj, i wyrabia przez kilka minut. Przemysłowe suche pizzoccheri suszy się jak zwykły makaron.

Tradycyjnie gotuje się je około 10 minut razem z kawałkami ziemniaków i kapustą włoską zimą, a w innych porach z botwiną lub zieloną fasolką. Suche potrzebują 10–15 minut.

Odcedzony makaron z warzywami układa się warstwami w gorącym naczyniu z serem Valtellina Casera i tartym twardym serem, polewa masłem zrumienionym z czosnkiem i posypuje pieprzem. Danie podaje się gorące, bez mieszania.

Kupując, szukaj mąki gryczanej na pierwszym miejscu w składzie. Ze względu na mąkę pszenną pizzoccheri zawierają gluten.