🍷 Vin de glace

Le vin de glace est un vin doux élaboré à partir de raisins gelés sur la vigne. Il est produit surtout en Allemagne, en Autriche et au Canada. Les Allemands l'appellent Eiswein.

Les grappes restent sur la vigne jusqu'à un fort gel. Elles sont cueillies lorsque la température est de −7 °C ou moins, en général la nuit ou tôt le matin. Les baies sont pressées encore gelées. L'eau qu'elles contiennent reste sous forme de glace, et seul un jus épais et très sucré coule dans le pressoir. On obtient donc très peu de vin, qui est cher.

Au Canada, le vin de glace utilise souvent le cépage Vidal Blanc, et le système VQA s'applique. Il ne faut pas le confondre avec la cryoextraction, où les raisins sont gelés artificiellement. Le vin de glace fait partie des vins doux et des vins de récolte tardive, même s'il a sa propre technique. Des mentions semblables existent en République tchèque. Le vin est doux, mais l'acidité le garde frais. Il se sert en petites portions, généralement frais, avec des desserts ou du fromage.