🍷 Vino di ghiaccio

Il vino di ghiaccio è un vino dolce prodotto con uve gelate sulla vite. Si produce soprattutto in Germania, Austria e Canada. In tedesco si chiama Eiswein.

I grappoli vengono lasciati sulla vite fino a una forte gelata. Vengono vendemmiati quando la temperatura è di −7 °C o inferiore, di solito di notte o di primo mattino. Gli acini vengono pressati ancora gelati. L'acqua che contengono resta sotto forma di ghiaccio, e nella pressa scorre solo il succo denso e molto dolce. Quindi se ne produce pochissimo, ed è costoso.

In Canada il vino di ghiaccio usa spesso l'uva Vidal Blanc, e si applica il sistema VQA. Non va confuso con la crioestrazione, in cui le uve vengono congelate artificialmente. Il vino di ghiaccio rientra tra i vini dolci e da vendemmia tardiva, anche se ha una tecnica propria. Denominazioni simili esistono nella Repubblica Ceca. Il vino è dolce, ma l'acidità lo mantiene fresco. Si serve in piccole porzioni, di solito fresco, con dessert o formaggi.