🍷 Vinho de gelo

O vinho de gelo é um vinho doce feito de uvas que congelaram na videira. Faz-se sobretudo na Alemanha, na Áustria e no Canadá. Os alemães chamam-lhe Eiswein.

Os cachos são deixados na videira até ao frio intenso. São colhidos quando a temperatura é de −7 °C ou inferior, normalmente à noite ou de manhã cedo. As bagas são prensadas ainda congeladas. A água que contêm fica em forma de gelo, e só o mosto espesso e muito doce escorre para a prensa. Por isso faz-se muito pouco vinho, e é caro.

No Canadá, o vinho de gelo usa muitas vezes a uva Vidal Blanc, e aplica-se o sistema VQA. Não é o mesmo que a crioextração, em que as uvas são congeladas artificialmente. O vinho de gelo conta-se entre os vinhos doces e de colheita tardia, embora tenha uma técnica própria. Existem designações semelhantes na República Checa. O vinho é doce, mas a acidez mantém-no fresco. Serve-se em pequenas porções, normalmente fresco, com sobremesas ou queijo.