🍷 Passito

O passito é um vinho italiano feito de uvas parcialmente secas, quase sempre doce. A palavra vem do italiano passire, murchar ou secar. Depois da vindima os cachos são secos durante semanas ou meses sobre grades ou palha, ou pendurados, e só então são prensados. Os bagos enrugados dão pouco sumo, mas muito doce e aromático.

O método está ligado ao appassimento e aos vinhos de palha em geral. O passito faz-se em toda a Itália: no Vêneto, na Toscana, na Sicília e na ilha de Pantelaria. O Vin Santo toscano também é um tipo de passito. Há passitos doces, meio-secos e secos, tintos e brancos. O sabor inclui passa, mel, damasco e frutos secos.

O passito pertence ao vinho italiano e é considerado um vinho de sobremesa. Serve-se com queijo, biscoitos e pastelaria doce, muitas vezes em pequenas porções. A bebida é cara porque os bagos perdem muita água e o trabalho demora. Se um rótulo disser passito, as uvas foram secas antes de serem prensadas.