🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky)
Indicação geográfica protegida na UE desde 1989: uísque destilado e maturado na Escócia em barris de carvalho, com 40 % vol. ou mais.
O uísque escocês (Scotch Whisky, muitas vezes só «scotch») é uma indicação geográfica para o uísque destilado na Escócia com água e cevada maltada, a que só se juntam grãos inteiros de outros cereais. Matura só na Escócia, no mínimo três anos em barris de carvalho de até 700 litros, e é engarrafado com 40 % vol. ou mais.
Na UE o nome é protegido desde 1989; no registro eAmbrosia tem o número EUGI00000015685 e, após a saída do Reino Unido da UE, é protegido como nome de país terceiro. As regras são as Scotch Whisky Regulations 2009 e um dossiê técnico (versão de junho de 2019, aprovada em 2020). A HMRC verifica a conformidade, e a Scotch Whisky Association (SWA) compra amostras todo ano no mundo para análise laboratorial.
Só as enzimas do próprio malte convertem o amido em açúcar; enzimas adicionadas são proibidas. Maceração, fermentação e destilação ocorrem na mesma destilaria, e o álcool sai abaixo de 94,8 % vol. Só se podem adicionar água e caramelo simples E150a. São cinco categorias: Single Malt, Single Grain, Blended Malt, Blended Grain e Blended Scotch Whisky; o scotch é vendido sobretudo em blend.
Dentro do nome, outros cinco são protegidos: as localidades Campbeltown e Islay e as regiões Highland, Lowland e Speyside. Uma lei de 1915 exigia dois anos de maturação, três a partir de 1916; a definição legal de scotch existe desde 1933. Em gaélico: «Uisge Beatha Albannach».
Por que isso importa para você. A categoria aparece no rótulo frontal, junto a «Scotch Whisky». A idade indicada é a do uísque mais jovem, não uma média. O single malt só é engarrafado na Escócia; as demais categorias podem ser exportadas a granel. Cor escura não prova longa maturação. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | IG da UE EUGI00000015685 (desde 12.06.1989); Scotch Whisky Regulations 2009, art. 3 |
|---|---|
| Matéria-prima | água, cevada maltada, grãos inteiros de outros cereais; levedura |
| Método de destilação | em uma única destilaria na Escócia, abaixo de 94,8 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | 3 anos em barris de carvalho de até 700 l, só na Escócia |
| Álcool (% vol.) | a partir de 40 % vol. |
| Categoria da UE | 2 «Uísque» |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky) → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Levedura, 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água, 🥃 Cevada e malte no whisky
- O que se faz com ele
- 🥃 Drambuie
- Trabalha com
- 🍷 Tanoeiro
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Britânicos
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Relacionado a
- 🌍 Europa Ocidental
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Uísque inglês, 🥃 Irish Whiskey (uísque irlandês), 🥃 Irish Whiskey (uísque irlandês)
- Noutros temas
- 🍷 Xerez
Perguntas frequentes
É verdade que o uísque escocês é feito só de cevada?
Não. A cevada maltada é obrigatória em todo scotch, mas no uísque de grãos juntam-se a ela grãos inteiros de outros cereais, em geral trigo e milho. Só o Single Malt é feito apenas de cevada maltada e água.
Desde quando o nome «Scotch Whisky» é protegido na UE?
Como indicação geográfica desde 1989, primeiro pelo Regulamento (CEE) n.º 1576/89, depois pelos 110/2008 e 2019/787. Antes disso, alguns países já o protegiam: a França, como denominação de origem desde 1975, por acordo bilateral.
O scotch pode maturar fora da Escócia?
Não, nem por pouco tempo. O dossiê técnico explica pelo clima: na Escócia fresca e úmida, cerca de 2 % do álcool evapora do barril por ano, em média, e sai mais álcool que água, de modo que o teor no barril cai.
O que significam «Highland» ou «Islay» no rótulo?
São uma região e uma localidade protegidas dentro do nome «Scotch Whisky». Só podem ser usadas se o uísque foi destilado ali; o nome vem logo antes da categoria, por exemplo «Islay Single Malt Scotch Whisky».
Adiciona-se açúcar ou aromatizantes ao scotch?
Não. Só são permitidos água e caramelo simples E150a, que uniformiza a cor entre lotes e não adoça. A filtragem só é admitida contra a turvação a frio, não para mudar sabor, aroma ou cor.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Xerez — Vinho protegido da zona de Jerez de la Frontera, na Andaluzia, envelhecido em barricas de carvalho pelo sistema de solera; 14 a 22 % vol.
Semelhantes
🥃 Uísque das Highlands (Highland) · 🥃 Uísque de Speyside · 🥃 Uísque das Lowlands (Lowland) · 🥃 Uísque de Campbeltown · 🥃 Uísque galês single malt · 🥃 Uísque de Islay
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: Scotch Whisky, EUGI00000015685 (PGI-GB-01854), GI, registered 12.06.1989
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 10, Schedule 3 (UK, legislation.gov.uk)
- Technical File for Scotch Whisky (GI), June 2019 — DEFRA / GOV.UK
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/1286 approving amendments to the technical file for «Scotch Whisky» (OJ L 302, 16.9.2020)
- Scotch Whisky Association: Map of Scotch Whisky distilleries, 06/2024 (PDF)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)