🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
Álcool etílico obtido apenas de matérias-primas agrícolas, como cereais, batata, melaço ou uva; pelo direito da UE, pelo menos 96 % vol. com limites rigorosos de impurezas. Base da vodca, do gim e dos licores.
O álcool etílico de origem agrícola é o álcool etílico que a UE usa para produzir bebidas espirituosas e os seus componentes. É obtido apenas a partir de produtos agrícolas: cereais, batata, melaço de cana ou de beterraba, uva. A graduação é de pelo menos 96 % vol., e o sabor só pode vir da matéria-prima.
Requisitos da UE. É regulado pelo artigo 5.º do Regulamento (UE) 2019/787. As impurezas contam-se em gramas por hectolitro de álcool puro: metanol até 30, acidez total até 1,5, ésteres até 1,3, aldeídos e álcoois superiores até 0,5, resíduo seco até 1,5, bases azotadas voláteis até 0,1, e o furfural não pode existir.
Para que serve. A vodca, o gim, a vodca aromatizada, a maioria dos licores e dos macerados são feitos com este álcool. Para a vodca a exigência é mais rigorosa: no máximo 10 g de metanol por hectolitro. Nos EUA, o conceito mais próximo é o de neutral spirits, álcool destilado a 95 % vol. ou mais; ali a vodca é um álcool neutro com uma pequena quantidade de açúcar e ácido cítrico.
Em que difere do destilado. O whisky, o brandy ou o rum são destilados a uma graduação mais baixa para conservar o aroma da matéria-prima: na UE, por exemplo, o whisky tem de ser destilado abaixo de 94,8 % vol. O álcool de origem agrícola, ao contrário, é retificado quase até ao etanol puro, por isso é quase neutro no sabor e no cheiro.
Por que isto importa para você. As palavras «álcool etílico» no rótulo de um licor ou macerado da UE significam álcool de origem agrícola com impurezas controladas. Mas mesmo o álcool mais puro é etanol, não uma forma mais segura dele. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Base legal | Regulamento (UE) 2019/787, artigo 5.º |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | a partir de 96,0 % vol. |
| Matéria-prima | apenas produtos agrícolas: cereais, batata, melaço, uva, etc. |
| Método de destilação | destilação e retificação; metanol ≤ 30 g/hl, furfural não detetado |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin → depois → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍸 Vodca, 🍸 Vodca aromatizada, 🍸 Gin, 🍸 Licores, 🍷 Fermentação alcoólica
- Feito de
- 🥃 Cevada e malte no whisky, Batata, 🥃 Cana-de-açúcar e melaço
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde
- Relacionado a
- 🥃 Aqua vitae, 🏷️ Rótulo, lei e saúde
- Faz parte de
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Etanol
Perguntas frequentes
O álcool «puro» é menos nocivo?
Não. A purificação remove impurezas, mas o etanol continua a ser etanol; a OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
De que se faz o álcool etílico de origem agrícola?
Apenas de produtos agrícolas: cereais, batata, melaço de cana ou de beterraba, uva, etc.
Qual é a graduação mínima?
96,0 % vol., segundo o artigo 5.º do Regulamento (UE) 2019/787.
Quanto metanol é permitido?
Até 30 g por hectolitro de álcool puro; no álcool para vodca, até 10 g por hectolitro.
Em que difere do etanol?
O etanol é uma substância química; o álcool etílico de origem agrícola é etanol de uma matéria-prima definida e da pureza que o direito da UE exige para bebidas.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥃 Cevada e malte no whisky — A cevada maltada é a base do whisky: as enzimas do malte sacarificam o mosto, e o whisky da UE destila-se abaixo de 94,8 % vol.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍸 Gin — Bebida espirituosa de álcool aromatizado com bagas de zimbro: na UE, a partir de 37,5 % vol., zimbro predominante; «dry» — até 0,1 g/l de açúcar.
- 🏷️ Rótulo, lei e saúde — Denominação legal, teor em % vol. (para bebidas acima de 1,2 %) e idade pelo componente mais jovem: como ler um rótulo.
Semelhantes
🥃 Distillation · 🥃 Cabeças, coração e caudas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Alambique de coluna · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Dupla destilação · 🥃 Blending
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787, Article 5 as adopted (legislation.gov.uk): ethyl alcohol of agricultural origin — only from products listed in Annex I to the Treaty; no detectable taste other than raw materials; min. 96.0 %; residues per hl of 100 % vol.: acidity 1.5, esters 1.3, aldehydes 0.5, higher alcohols 0.5, methanol 30, dry extract 1.5, volatile nitrogen bases 0.1 g; furfural not detectable
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), EUR-Lex
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 15 vodka — methanol ≤ 10 g/hl of 100 % vol. alcohol; cat. 31 flavoured vodka
- 27 CFR 5.142 Neutral spirits or alcohol (LII Cornell): distilled at or above 95 % alc. by vol. (190° proof); vodka — neutral spirits with up to 2 g/l sugar and 1 g/l citric acid
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)