🥃 Eggnog
Bebida doce de ovos, leite ou creme e açúcar, polvilhada com noz-moscada; a versão mais forte leva brandy, rum ou bourbon. Nos EUA, o eggnog comercial é pasteurizado e tem pelo menos 6 % de gordura láctea.
O eggnog é uma bebida espessa e doce feita de ovos, leite ou creme e açúcar, tradicionalmente servida nas festas de inverno nos EUA, no Canadá e no Reino Unido. A versão mais forte é preparada com brandy, rum ou bourbon e polvilhada com noz-moscada recém-ralada. O eggnog vendido nos EUA costuma ser sem álcool.
Origens. Os historiadores ligam o eggnog ao posset medieval, uma bebida quente de leite com destilados, açúcar e especiarias, que já foi usada para tratar resfriados. A palavra «eggnog» surgiu no fim do século XVIII ou no início do XIX e provavelmente é americana. «Nog» é explicado como um antigo nome para cerveja forte ou como «noggin», uma pequena caneca de madeira usada nas tabernas.
Composição e norma. Nos EUA, a norma federal de alimentos regula o nome «eggnog»: pelo menos 6 % de gordura láctea e pelo menos 1 % de sólidos da gema, além de pasteurização. As receitas caseiras são mais livres: as gemas são batidas com açúcar, depois se juntam leite, creme e destilados, e claras batidas em neve são incorporadas para dar leveza.
Segurança. Os ovos crus podem conter salmonela, por isso a FDA recomenda usar ovos pasteurizados em preparações com ovo cru e aquecer os preparados à base de ovo a 71 °C (160 °F). Crianças, grávidas, idosos e pessoas com imunidade fragilizada devem ter mais cuidado.
Por que isto importa para você. O eggnog é fácil de confundir com o licor de ovo: o licor é uma bebida engarrafada de pelo menos 14 % vol., enquanto o eggnog é uma bebida láctea que pode não ter álcool. Para crianças e para quem não bebe, escolha a versão pasteurizada e sem álcool. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Matéria-prima | ovos (gemas), leite, creme, açúcar; na versão mais forte, brandy, rum ou bourbon |
|---|---|
| Base legal | EUA: 21 CFR 131.170 — pelo menos 6 % de gordura láctea, pelo menos 1 % de sólidos da gema, pasteurização |
| Álcool (% vol.) | depende da receita; o eggnog comercial nos EUA costuma ser sem álcool |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Eggnog → tipo de → 🥚 Licores de ovo e de creme → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Feito de
- 🥚 Ovo de galinha, 🥛 Leite, 🥛 Creme de leite, 🥃 Aguardente, 🥃 Rum, 🥃 Bourbon
- O que contém
- 🍬 Açúcar
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Estadunidenses, 🧑🤝🧑 Britânicos
- Faz parte de
- 🥚 Licores de ovo e de creme
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Licor de ovo (advocaat), 🥃 Alexander
Perguntas frequentes
O eggnog tem sempre álcool?
Não. Nos EUA, nas lojas vende-se sobretudo eggnog pasteurizado e sem álcool; o brandy, o rum ou o bourbon são acrescentados nas versões caseiras ou de bar.
Em que o eggnog se diferencia do licor de ovo (advocaat)?
Na UE, o licor de ovo é uma bebida forte de pelo menos 14 % vol. com pelo menos 140 g/l de gema; o eggnog é uma bebida de leite ou creme, e o álcool é opcional.
De onde vem o nome «eggnog»?
Não se sabe com certeza: «nog» pode ter significado cerveja forte, e «noggin», uma caneca de madeira; a palavra surgiu no fim do século XVIII ou início do XIX.
O eggnog caseiro com ovos crus é seguro?
Há risco de salmonela. A FDA recomenda usar ovos pasteurizados ou aquecer a base de ovo a 71 °C (160 °F).
O que se acrescenta ao eggnog além de ovos e leite?
Açúcar, creme e noz-moscada recém-ralada; na versão mais forte, brandy, rum ou bourbon.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
- 🧑🤝🧑 Britânicos — Habitantes da Grã-Bretanha; o seu cheddar protegido do sudoeste cura pelo menos 9 meses e o chá bebe-se com leite.
- 🥃 Rum — Destilado de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar: na UE, pelo menos 37,5 % vol., sem aromas nem álcool adicionado, até 20 g/l de açúcar.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
Semelhantes
🥃 Between the Sheets · 🥃 Daiquiri · 🥃 Espresso Martini · 🥃 Brandy Crusta · 🥃 Boulevardier · 🥃 Angel Face
Fontes
- 21 CFR 131.170 Eggnog (US standard of identity, LII Cornell): dairy ingredients, egg yolk-containing ingredients, sweeteners; not less than 6 % milkfat, egg yolk solids not less than 1 %; pasteurized or ultra-pasteurized
- U.S. FDA: What You Need to Know About Egg Safety — Salmonella in fresh eggs; recipes with raw eggs should use pasteurized eggs; egg dishes cooked to 160 °F; groups at higher risk
- National Geographic: The hale and hearty history of eggnog — descendant of the medieval posset; the word from the late 18th or early 19th century; 'nog' / 'noggin'; West Point Eggnog Riot 1826
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 39 egg liqueur / advocaat (min. 14 %, egg yolk ≥ 140 g/l, sugar or honey ≥ 150 g/l); cat. 40 liqueur with egg (min. 15 %, egg yolk ≥ 70 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)