Tortelloni
Também conhecido como: tortellone
Tortelli grandes de massa de ovo com recheio magro (ricota e espinafres) ou de carne; produto tradicional da Emilia-Romagna (PAT, Modena).
Os tortelloni (no singular, tortellone) são massa recheada feita com massa de ovo. O dicionário Treccani define-os como tortelli maiores do que o habitual, com recheio magro. Na Emilia-Romagna, os tortelloni constam da lista regional de produtos alimentares tradicionais (PAT) com o nome «Tortellacci, tortelloni, turtlacc», pela província de Modena.
Segundo a descrição dessa lista, os tortelloni são tortelli grandes recheados com ricota e espinafres ou com carne, servidos em caldo ou sem ele. A massa de ovo é estendida e cortada em quadrados de cerca de 8 × 8 cm. A receita de Modena junta espinafres ou acelgas, chalota, ricota, parmesão e noz-moscada; fazem-se em toda a Emilia, de Parma, Reggio e Modena a Bologna, e cada cidade tem a sua receita.
Os tortelli salgados comuns, segundo o Treccani, são sobretudo quadrados com 2–3 cm de lado. A mesma lista regional inclui produtos próximos: tortelli de ervas de Parma, tortelli de ricota de Reggio e Piacenza, tortelli de abóbora. Já os cappellacci di zucca de Ferrara são, desde 2016, uma indicação geográfica protegida da UE.
A revista da Accademia Italiana della Cucina refere que a massa recheada da Emilia-Romagna sem caldo é temperada sobretudo com manteiga derretida e parmesão ralado. Nas lojas, os tortelloni são quase sempre frescos: a Divella e a Giovanni Rana vendem-nos com ricota e espinafres, e no Rana Sfogliavelo o recheio representa 60 % do peso.
Porque é importante para si. O tempo de cozedura varia muito entre fabricantes: a Divella indica 6 minutos, o Rana Sfogliavelo 1 minuto, por isso siga a embalagem. Veja também a composição do recheio no rótulo. Não existe na UE uma denominação «tortelloni» protegida, pelo que qualquer tortello grande pode ter este nome.
Factos
| Matéria-prima | Massa de ovo; recheio de ricota e espinafres ou de carne 3 |
|---|---|
| Região | Emilia, de Parma a Bologna; na lista PAT, Modena 34 |
| Base legal | Lista de produtos tradicionais da Emilia-Romagna, n.º 294 «Tortellacci, tortelloni, turtlacc» 4 |
| Duração | Frescos comprados: 6 min (Divella), 1 min (Rana Sfogliavelo) 12 |
O que inclui
- Barilla Emiliane Tortelloni con Prosciutto Crudo
- Barilla Emiliane Tortelloni con Ricotta e Spinaci
- De Carlonis Tortelloni a Mano Ricotta e Spinaci
- Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Divella Tortelloni Ricotta e Spinaci Trafilati al Bronzo
- Gallo Gran Tortelloni de carne
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Brasato
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Ricotta e Spinaci
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Salmone Affumicato
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortelloni Speck e Formaggio Tirolese
Como se liga ao tema «Massa»
Tortelloni → relacionado → 🧀 Parmesão ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa recheada, Massa com ovo, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Tortellini, Tortelli, Ravioli, Barilla Emiliane, Divella Pasta fresca, Gallo Rellena, Cappellacci di zucca ferraresi
- Noutros temas
- 🧀 Ricota, 🧀 Parmesão, 🧈 Manteiga
Perguntas frequentes
Em que diferem os tortelloni dos tortelli comuns?
No tamanho e no recheio: segundo o Treccani, os tortelloni são tortelli maiores com recheio magro, enquanto os tortelli salgados comuns têm 2–3 cm de lado. Para os tortelloni, a massa é cortada em quadrados de cerca de 8 × 8 cm (PAT da Emilia-Romagna).
É verdade que os tortelloni são apenas tortellini grandes?
Não. O Treccani chama aos tortelloni tortelli grandes, não tortellini; na lista de produtos tradicionais da Emilia-Romagna são entradas distintas: «Tortellacci, tortelloni» de Modena e «Tortellini di Bologna».
Com que se fazem os tortelloni?
Segundo a descrição PAT, com ricota e espinafres ou com carne. Receita de Modena: espinafres ou acelgas, chalota, ricota, parmesão e noz-moscada.
Como se servem os tortelloni?
Em caldo ou sem ele. Segundo a revista da Accademia Italiana della Cucina, a massa recheada da Emilia-Romagna sem caldo é temperada sobretudo com manteiga derretida e parmesão ralado.
Quanto tempo cozem os tortelloni comprados?
Depende do fabricante: a Divella indica 6 minutos, o Rana Sfogliavelo 1 minuto. Siga a embalagem.
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- Tortellini — Pequenos anéis recheados de massa fresca ao ovo de Bolonha; na receita depositada do tortellino clássico, o recheio leva lombo de porco, presunto cru, mortadela e Parmigiano Reggiano.
- Divella Pasta fresca — Gama de massa fresca da Divella: formatos regionais de sêmola, massa com ovo e integral, tortellini, ravioli e nhoque.
- Cappellacci di zucca ferraresi — Massa fresca com ovo recheada de abóbora-manteiga, queijo ralado e noz-moscada, com indicação geográfica protegida da UE, feita na província de Ferrara.
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
Semelhantes
Agnolotti · Tortelli · Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune
Fontes
- Divella — Tortelloni with Ricotta & Spinach (product page)
- Giovanni Rana — Tortelloni con Ricotta e Spinaci Sfogliavelo (product page)
- Regione Emilia-Romagna — PAT product sheet «Tortellacci, tortelloni, turtlacc»
- Regione Emilia-Romagna — Elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (26ª revisione, determina 23282/2025), n. 294
- Treccani — Vocabolario: tortello (tortellone, tortelloni)
- Accademia Italiana della Cucina — Civiltà della tavola n. 120 (2001): G. Franceschi, «Le paste ripiene»
- Emilia-Romagna Turismo — Emilia-Romagna on a plate: first courses
- Commission Implementing Regulation (EU) 2016/164 — registration of «Cappellacci di zucca ferraresi» (PGI)