🥃 Anís Paloma Monforte del Cid

O Anís Paloma Monforte del Cid é uma indicação geográfica protegida (IGP) da UE para um anis seco originário da província de Alicante, na Comunidade Valenciana. O anis-verde e o anis-estrelado são destilados em alambiques de cobre, em álcool de origem agrícola. O teor alcoólico situa-se entre 40 e 55 % vol., o açúcar não ultrapassa 50 g/l, e a bebida é límpida, de sabor suave.

Denominação protegida. O nome foi inscrito no registo de IG ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 110/2008, na categoria 25, bebidas espirituosas de anis; atualmente aplica-se o Regulamento (UE) 2019/787. O processo técnico foi apresentado pelo Conselho Regulador das Bebidas Espirituosas Tradicionais de Alicante, e o controlo cabe à direção de agricultura do governo valenciano. No rótulo figuram o nome, a menção «destilação» e uma marca de conformidade com código.

Produção. O anis e o anis-estrelado são destilados em álcool, separando as cabeças e as caudas, que podem ser redestiladas. O destilado deve representar pelo menos 20 % do álcool da bebida acabada. Depois juntam-se álcool, extratos naturais de anis ou de anis-estrelado, água e um pouco de açúcar para suavizar a aspereza. Após a filtragem, a bebida repousa pelo menos dez dias em cubas de aço.

História. No vale do Vinalopó médio — Monòver, Novelda, Monforte del Cid — cultivavam-se a vinha e o anis nos séculos XVII e XVIII, e funcionavam muitas destilarias. O botânico Antonio José Cavanilles aconselhava aromatizar com anis o álcool excedente. A primeira destilaria permanente de anis em Monforte del Cid foi fundada em 1895 por Francisco Javier Salas Rodenas.

Porque é importante para si. O nome «Paloma» significa «pomba» e refere-se à cor leitosa: com água fria, tradicionalmente uma parte para cinco, o anetol precipita em gotículas minúsculas, como no ouzo ou no arak. As antigas crenças no poder curativo do anis não tornam a bebida benéfica: as alegações de saúde em bebidas acima de 1,2 % vol. são proibidas na UE. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.