🧀 Katiki Domokou

O Katiki Domokou é um queijo branco de leite acidificado, de textura cremosa, da zona de Domokos, nos montes Ótris. Faz-se tradicionalmente com leite de cabra ou com uma mistura de cabra e ovelha, sempre de raças locais. O nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Como se faz. O leite é pasteurizado e arrefecido até 27–28 °C. Depois coagula a 20–22 °C, com ou sem coalho. A coalhada é desfeita e colocada em sacos de pano para o soro escorrer. Este passo termina quando a humidade do queijo atinge 75–80 %, e é por isso que continua mole e cremoso. ³

Porque é tão delicado. O resumo do caderno de especificações não indica maturação, e a consistência depende apenas da quantidade de soro que saiu. Os documentos da UE colocam o Katiki ao lado do Galotyri: ambos são tão espessos como o Xygalo. Distingue-se deste pelo sal, que entra na coalhada já escorrida. ³⁴

De onde vem. O queijo tem uma longa história nesta região. A zona está definida de forma muito estrita: inclui apenas as localidades enumeradas no anexo a uma decisão ministerial de 1994. O leite tem de vir das raças de cabras e ovelhas tradicionalmente criadas aqui. O pedido foi apresentado por uma empresa local de Xiniada, em Domokos. ³

Porque é que isto importa para si. Procure a indicação Katiki Domokou DOP, a marca de controlo KA-DO, o número de série e a data de produção. Segundo o caderno de especificações, o leite é pasteurizado, o que convém a quem evita leite cru. O coalho é facultativo, por isso os vegetarianos devem perguntar ao produtor ou ver a lista de ingredientes. O resumo não prevê maturação, por isso atente na data de produção. ³