🧀 Pichtogalo Chanion

O Pichtogalo Chanion é um queijo de mesa mole, de textura cremosa, do nomo de Chania, em Creta. Faz-se tradicionalmente com leite de cabra, de ovelha ou com a mistura de ambos. Está pronto a comer logo depois de escorrer e salgar, sem longa maturação. O nome está protegido na UE como DOP desde 1996. ¹³

Como se faz. O leite coalha a 18–25 °C durante duas horas. A coalhada fica a acidificar 24 horas e vai depois para um pano, para o soro escorrer. Quando escorre, juntam-se 1 % de sal de cozinha e o queijo está pronto a comer. Este caminho curto explica por que motivo é um queijo fresco e não curado. ³

O que o distingue. A comparação nos documentos da UE mostra que é o mais gordo dos queijos gregos de barrar semelhantes: pelo menos 50 % de gordura na matéria seca. Tem até 65 % de humidade, ou seja, uma consistência intermédia entre os mais líquidos Galotyri, Katiki e Xygalo e os mais espessos Kopanisti e Anevato. O sal, como na maioria dos vizinhos, entra na coalhada já escorrida. ⁴

De onde vem. O queijo tem uma história muito longa e faz-se tradicionalmente dentro dos limites administrativos do nomo de Chania. O leite provém das raças de cabras e ovelhas tradicionalmente criadas aqui. O pedido foi apresentado pela associação profissional de criadores de gado do nomo. ³

Porque é que isto importa para si. Procure a indicação Pichtogalo Chanion DOP, a marca de controlo PHCH, o número de série e a data de produção. É um queijo fresco sem período de maturação, por isso veja a data e guarde-o no frio. O nome está ligado apenas ao nomo de Chania: um queijo parecido de outra parte de Creta não pode usá-lo. ³