🥃 Südtiroler Kirsch

Südtiroler Kirsch, em italiano Kirsch dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de cerejas (Prunus avium), fermentadas e destiladas na província autônoma de Bolzano. A exigência diz respeito à fermentação e à destilação: o caderno técnico não limita onde as cerejeiras cresceram. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o aroma é frutado, com uma leve nota de amêndoa.

Variedade e local no rótulo. O nome pode ser complementado com a variedade de cereja ou com uma localidade específica do Tirol do Sul, desde que as frutas tenham crescido na província e pelo menos 85% delas sejam dessa variedade ou desse local. Quando os dois aparecem, o local vem antes da variedade.

Como é feita. As cerejas têm os pedúnculos totalmente removidos, para eliminar notas verdes e ásperas, e os caroços são retirados em parte. Assim se mantém o equilíbrio entre a fruta e a amêndoa amarga. A polpa é fermentada em temperatura moderadamente baixa, destilada abaixo de 86% vol. e diluída com água local. O ácido cianídrico pode chegar a 5 g, e o acetato de etila deve ficar abaixo de 300 g por hectolitro de álcool puro.

História. O livro de Karl Mader, de 1894, já menciona a destilação de cerejas nos vales de Val Venosta e Isarco. Segundo o caderno técnico, os camponeses locais fizeram um kirsch mais suave que o dos vizinhos, com amêndoa menos marcante. Pode-se adicionar açúcar até 20 g por litro, e o caramelo só é permitido após 12 meses de envelhecimento.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Kirsch garante fermentação e destilação no Tirol do Sul, e a variedade ou o local no rótulo indica que 85% das frutas vêm de lá. É um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.