🥃 Kirsch d'Alsace

O Kirsch d'Alsace é uma denominação protegida pela UE para um destilado límpido de cerejas alsacianas. A fruta é cultivada, fermentada e destilada nos departamentos do Baixo Reno e do Alto Reno, e a aguardente repousa pelo menos seis meses antes da venda. A graduação é de pelo menos 45% vol., e o aroma é de cereja com uma nota de caroço.

Matéria-prima. Só são admitidas cerejas da espécie Prunus avium em dois tipos: a cereja de monte de polpa tenra e as pequenas cerejas silvestres escuras. Ficam excluídas as variedades de mesa crocantes e as ginjas. O pomar pode ter menos de 300 árvores por hectare e produzir até 300 kg por árvore, e o sumo deve conter pelo menos 140 g de açúcar por litro. A fruta não pode ser congelada.

Produção. A fruta inteira fermenta sem aquecimento e sem açúcar acrescentado. A polpa é destilada em alambiques de cobre descontínuos, duas vezes ou numa coluna de até três pratos. A capacidade vai até 25 hl e o destilado tem 60–80% vol. A aguardente repousa em recipientes neutros, e na engarrafagem podem juntar-se até 10 g de açúcar por litro. Os corantes são proibidos.

Tradição. Segundo o processo técnico, é a aguardente de fruta mais antiga da Alsácia: o primeiro kirschwasser é atribuído a um monge no início do século XVII. Hoje a região tem 21 destilarias profissionais, e a associação de destiladores foi fundada em 1919. O kirsch entra no bolo Floresta Negra, no chocolate e na fondue.

Porque é importante para si. A menção Kirsch d'Alsace garante cerejas alsacianas, alambiques de cobre, pelo menos seis meses de repouso e uma graduação de pelo menos 45% vol., acima do limite geral da UE de 37,5%. Um copo pequeno contém, portanto, muito etanol, mesmo numa sobremesa. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.