🥃 Kirsch Trentino

O Kirsch Trentino (também Kirschwasser Trentino) é uma denominação protegida pela UE para um destilado límpido de ginjas e cerejas da província autónoma de Trento, no norte de Itália. A fruta é cultivada e transformada na província, onde o destilado também é produzido e engarrafado. A graduação é de 40 a 50% vol., e o aroma lembra cerejas maduras e frutos vermelhos.

Denominação protegida. O nome consta do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 entre as aguardentes de fruta italianas e hoje rege-se pelo Regulamento (UE) 2019/787 como categoria 9. O processo técnico foi apresentado pela província autónoma de Trento, tal como para as aguardentes de damasco, maçã e genciana do Trentino.

Produção. São admitidas ginjas (Prunus cerasus) e cerejas (Prunus avium). A polpa fermentada é destilada em alambique descontínuo abaixo de 86% vol., muitas vezes com o aparelho do método de Tullio Zadra, em banho-maria e coluna separada. Podem juntar-se frutos inteiros e até 20 g de açúcar por litro. Dilui-se apenas com água potável certificada da província. O carbamato de etilo não pode exceder 0,8 mg por litro.

História. A destilação no Trentino foi regulada cedo: a 7 de agosto de 1697 o magistrado de Trento publicou uma proclamação contra o contrabando de vinho e aguardente. Os destilados de fruta de caroço difundiram-se mais tarde, quando a região fazia parte da Áustria-Hungria; destilavam-se primeiro as marascas e as ameixas silvestres. A produção cresceu depois da Segunda Guerra Mundial.

Porque é importante para si. A menção Kirsch Trentino garante fruta do Trentino, destilação e engarrafamento na província e uma graduação de 40 a 50% vol. Pode envelhecer em barricas de madeira, mas a cor deve manter-se límpida. É uma bebida forte. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.