🍾 Mumm Cordon Rouge

Mumm Cordon Rouge é um champanhe branco sem colheita Brut da casa Mumm de Reims (Marne).

Segundo a casa, a cuvée existe desde 1876, quando Georges Hermann Mumm enfeitou o seu brut com uma fita vermelha em homenagem à Legião de Honra; em 1881 a fita deu lugar a um rótulo com a faixa vermelha. O lote reúne pelo menos 100 crus: Pinot Noir da Montagne de Reims e do Aube, Chardonnay da Côte des Blancs, do Sézannais, do Vitryat e do Aube, e Meunier dos vales do Marne e do Ardre; estagia pelo menos 20 meses nas caves.

A casa Mumm foi fundada em 1827 em Reims pelos irmãos Mumm. Segundo a casa, o Pinot Noir é a sua casta emblemática, e os primeiros registos de um champanhe de colheita Mumm datam de 1842.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Brut no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: menos de 12 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. Segundo a casa, existe em garrafa de 0,75 l, magnum de 1,5 l, jeroboam de 3 l, matusalém de 6 l e salmanazar de 9 l. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.