🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka)
Pálinka de abrunho da região de Sárrét, no leste da Hungria: só abrunho silvestre, teor alcoólico a partir de 38,5 % vol.
A pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka) é uma indicação geográfica húngara da UE para pálinka de abrunho silvestre (Prunus spinosa) colhido na região de Sárrét, sete distritos dos condados de Hajdú-Bihar e Békés. Tem pelo menos 38,5 % vol.; preparo, fermentação, destilação e repouso ocorrem só em destilarias comerciais da região.
O pedido foi apresentado em 6 de março de 2019, os requisitos principais foram publicados em 24 de maio de 2023 (OJ C 182) e o nome foi registrado em 13 de setembro de 2023 (OJ L 225). A zona inclui os distritos de Berettyóújfalu, Békéscsaba, Békés, Gyula, Püspökladány, Sarkad e Szeghalom. A região é cortada pelo Körös, pelo Sebes-Körös e pelo Berettyó; há mais de 2500 horas de sol por ano, e durante a maturação do abrunho caem cerca de 150 mm de chuva.
O abrunho amadurece por completo na segunda metade de setembro; os frutos devem ser azul-acinzentados, com matéria seca de 24 g por 100 g ou mais e teor de açúcar de 12 °Brix ou mais. Os caroços são retirados, e 10–15 % de caroços inteiros são devolvidos ao mosto após 1–2 dias de secagem. Os frutos têm apenas 65–70 % de água, por isso se acrescenta água pobre em cálcio e sódio, e a pectina é degradada com enzimas.
A fermentação dura de 10 a 14 dias, até restar menos de 2 g/l de açúcar. A destilação é feita duas vezes em alambique tradicional ou em coluna de um estágio com deflegmador. Depois a pálinka repousa de 3 a 6 meses no escuro, em garrafão ou aço inoxidável. As substâncias voláteis são de 250 g/hl ou mais de álcool anidro; no sabor, amêndoa, marzipã e frutas vermelhas.
Por que isso importa para você. Esta pálinka é um destilado de abrunho fermentado, e não uma maceração de abrunho em álcool, como o sloe gin ou os licores de abrunho. O nome vai no rótulo de cada garrafa, junto da expressão «földrajzi jelzés». A OMS: não existe nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 9 — destilado de fruta; IG PGI-HU-02490, pedido 6.03.2019, registro 13.09.2023 |
|---|---|
| Matéria-prima | abrunho silvestre (Prunus spinosa) de 7 distritos da região de Sárrét; a partir de 12 °Brix |
| Álcool (% vol.) | a partir de 38,5 % vol. |
| Método de destilação | destilação dupla em alambique tradicional ou coluna de um estágio com deflegmador |
| Envelhecimento mínimo | não previsto; repouso de 3–6 meses no escuro |
| Base legal | OJ C 182, 24.05.2023; OJ L 225, 13.09.2023; Reg. (UE) 2019/787 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Pálinka de abrunheiro de Sárrét (Sárréti kökénypálinka) → tipo de → 🍎 Aguardentes de fruta → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Embalado em
- 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🍎 Aguardentes de fruta, 🥃 Pálinka
- Relacionado a
- 🌍 Europa Central
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Sloe gin, 🥃 Slivovitz, 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de ameixa de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka de pera silvestre de Vas (Vasi vadkörte pálinka), 🥃 Pálinka borzag (Borzag pálinka)
Perguntas frequentes
O que é a pálinka de abrunheiro de Sárrét?
Nome protegido na UE (categoria 9) para pálinka de abrunho silvestre colhido na região de Sárrét (sete distritos dos condados de Hajdú-Bihar e Békés), com teor alcoólico a partir de 38,5 % vol.
É verdade que a pálinka de abrunho é o mesmo que sloe gin?
Não. O sloe gin é um licor: o abrunho é macerado em gin, a partir de 25 % vol. A pálinka de Sárrét é um destilado de abrunho fermentado, a partir de 38,5 % vol., sem açúcar.
Para que devolver os caroços ao mosto?
10–15 % de caroços inteiros são devolvidos ao mosto após 1–2 dias de secagem: segundo o caderno técnico, eles dão o aroma da flor do abrunheiro e o sabor de amêndoa.
Por que se acrescenta água ao mosto?
O abrunho contém apenas 65–70 % de água e muita pectina, então sem água a fermentação vai mal. A água deve ser pobre em cálcio e sódio, senão, por causa da acidez dos frutos, o sabor se estraga.
Quanto tempo a pálinka repousa antes do engarrafamento?
De 3 a 6 meses em local protegido da luz, de preferência em garrafão ou aço inoxidável, para que os aromas complexos se integrem.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍷 Rótulo de vinho — O autocolante da garrafa: quem o produziu, de onde é, o ano e o teor alcoólico.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas — Fermentação, destilação (abaixo de 96 % vol.), envelhecimento em carvalho, lote e diluição com água: cinco passos do grão ou da fruta até à garrafa.
Semelhantes
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⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Publication of an application (main specifications of the technical file) «Sárréti kökénypálinka», OJ C 182, 24.5.2023, p. 20
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Sárréti kökénypálinka, PGI-HU-02490 (EUGI00000016472)
- Registration of «Sárréti kökénypálinka», OJ L 225, 13.9.2023
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)