🍷 Montilla-Moriles

O Montilla-Moriles é uma zona vinícola da província de Córdova, na Andaluzia, no sul de Espanha. Faz um vinho semelhante ao xerez, mas chega lá por outro caminho.

A principal casta é a Pedro Ximénez. Os verões são muito quentes, e os bagos acumulam tanto açúcar que o vinho atinge sozinho 14 a 15% de álcool, sem junção de aguardente. Em Jerez, pelo contrário, o vinho é normalmente reforçado. Os solos são claros e calcários e retêm bem a humidade. O vinho é envelhecido em barricas, pelo sistema solera, e no passado também em grandes recipientes de barro chamados tinajas.

Desta zona saem vários estilos: vinhos secos do tipo fino, amontillado e oloroso de sabor a frutos secos, e o vinho Pedro Ximénez, muito doce. O nome «amontillado» até deriva de Montilla. Os vinhos assemelham-se ao xerez e ao Málaga, mas têm carácter próprio. Fazem parte do vinho espanhol, mas são menos conhecidos no estrangeiro, por isso costumam custar menos do que o xerez. Servem-se frescos com tapas e entradas.