🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 é a colheita de 2015 de Perle d'Ayala da casa Ayala, um champanhe branco de colheita Extra Brut.

Segundo a casa, é a 13.ª colheita de Perle, que assinala os 30 anos da cuvée; as uvas vêm de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger e Aÿ; o vinho estagiou mais de 8 anos sobre as borras; o remuage faz-se em pupitres de carvalho nas caves de Aÿ e o dégorgement à mão; a dosagem é de 5 g/l.

A casa Ayala foi fundada em 1860 em Aÿ por Edmond de Ayala; segundo a casa, o Chardonnay é a sua casta emblemática.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Extra Brut no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: de 0 a 6 g de açúcar por litro.

Porque é importante para si. O ano no rótulo é o da vindima, por isso colheitas diferentes da mesma linha são vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.