🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 — вінтажне біле шампанське урожаю 2015 року з лінійки Perle d'Ayala дому Ayala, категорії Extra Brut.

За даними дому, це 13-й вінтаж Perle, що відзначає 30 років кюве; виноград — з Шуї, Крамана, Ле-Мениль-сюр-Оже, Оже й Аї; вино витримувалося на осаді понад 8 років; ремюаж роблять на дубових пюпітрах у погребах Аї, дегоржаж — вручну; дозаж — 5 г/л.

Дім Ayala заснував 1860 року в Аї Едмон де Аяла; за даними дому, шардоне — його фірмовий сорт.

Межі зони Champagne встановив закон від 6 травня 1919 року: це частини департаментів Марна, Об, Ена, Верхня Марна й Сена і Марна. Специфікація найменування дозволяє сім сортів, серед яких переважають шардоне, піно нуар і піно меньє; виноград збирають цілими гронами, тобто вручну, а врожайність обмежено 10 400 кг з гектара.

За рекомендаціями Comité Champagne, шампанське подають охолодженим до 8–10 °C, а пляшки зберігають у темряві за сталої температури 10–15 °C, без вібрації. Відкриту пляшку краще закрити спеціальною пробкою для ігристого й тримати в холоді.

Вино продають під захищеним найменуванням походження Champagne: бульбашки дає лише друге бродіння в пляшці, а до продажу вино витримують щонайменше 15 місяців (вінтажне — 36). Extra Brut на етикетці — термін ЄС про вміст цукру: від 0 до 6 г цукру на літр.

Чому це важливо для вас. Рік на етикетці — це рік збору винограду, тож різні роки однієї лінійки — різні вина. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.