🍾 Perle d'Ayala 2015

Perle d'Ayala 2015 est le millésime 2015 de Perle d'Ayala de la maison Ayala, un champagne blanc millésimé Extra Brut.

Selon la maison, c'est le 13e millésime de Perle, qui marque les 30 ans de la cuvée ; les raisins viennent de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger et Aÿ ; le vin a vieilli plus de 8 ans sur lies ; le remuage se fait sur pupitres en chêne dans les caves d'Aÿ et le dégorgement à la main ; le dosage est de 5 g/l.

La maison Ayala a été fondée en 1860 à Aÿ par Edmond de Ayala ; selon la maison, le chardonnay est son cépage signature.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Extra Brut sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : de 0 à 6 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'année sur l'étiquette est celle de la récolte : deux millésimes d'une même gamme sont deux vins différents. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.