🥃 Südtiroler Williams

Südtiroler Williams, em italiano Williams dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de peras da variedade Williams. As peras são fermentadas, destiladas e diluídas na província autônoma de Bolzano; o caderno técnico não limita onde elas cresceram. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o aroma é intenso, de pera madura.

A assinatura química da pera. O caderno técnico exige pelo menos 25 g por hectolitro de álcool puro de ésteres de decadienoato, substâncias que dão à Williams seu aroma característico. O metanol é permitido até 1200 g, e o acetato de etila e os aldeídos até 250 g por hectolitro de álcool puro.

Como é feita. O essencial é a maturação uniforme. Após a colheita, as peras amadurecem no frio, em recipientes especiais, até que o aroma se abra por completo. Depois são trituradas, fermentadas em temperatura controlada, muitas vezes têm pedúnculos e sementes removidos e são destiladas em alambiques ou colunas abaixo de 86% vol. A diluição usa água local, que corresponde a cerca de metade da bebida pronta.

História. O livro de Karl Mader, de 1894, descreve o cultivo e a exportação da pera Williams Christbirne do Tirol do Sul. Antigamente, o destilado era transportado em pequenos barris chamados Lagelen. Hoje pode-se adicionar até 20 g de açúcar por litro, frutos inteiros após a destilação, e o caramelo só é permitido após 12 meses em madeira.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Williams garante uma única variedade de pera e destilação no Tirol do Sul, e a exigência sobre os ésteres garante o aroma real de pera, sem aromatizantes. É um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.