🥃 Williams friulano

Williams friulano, ou Williams del Friuli, é uma denominação protegida da UE para o destilado de peras da variedade Williams, destilado no Friuli-Venezia Giulia. As peras devem ser de origem italiana, mas não necessariamente da própria região. A graduação é de pelo menos 40% vol., o aroma é o de pera Williams e o sabor é longo e equilibrado.

Denominação protegida. O nome consta do Anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008, ao lado do Kirsch Friulano, e hoje vale pelo Regulamento (UE) 2019/787, em que o destilado de fruta é a categoria 9. O caderno técnico foi apresentado pela federação de produtores Federvini; a Comissão Europeia o recebeu em 2019.

Como é feita. As peras fermentadas, ou o mosto de peras, são destiladas a vapor ou com água acrescentada ao alambique. Em alambique descontínuo, a destilação ocorre abaixo de 86% vol., para preservar o aroma das frutas; a quantidade e a graduação do mosto são registradas diariamente em livros com carimbo oficial. Os voláteis devem somar pelo menos 200 g por hectolitro de álcool puro, e o açúcar pode chegar a 20 g por litro.

História. As mais antigas menções ao destilado de pera aparecem nos registros da comunidade carniana de Arta, da época da República de Veneza; em 1901, havia ali doze destiladores licenciados. Com o tempo, faltaram peras, e a matéria-prima passou a vir de outras regiões do nordeste italiano e da Emília-Romanha.

Por que isso importa para você. O nome Williams friulano garante a destilação no Friuli e peras italianas, mas não um pomar friulano. O envelhecimento não é obrigatório; quando existe, dura pelo menos 12 meses em madeira sem pintura. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.