🥃 Williams trentino

Williams trentino, ou Williams del Trentino, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de peras da variedade Williams da província autônoma de Trento, no norte da Itália. As peras são cultivadas e processadas na província, onde o destilado também é destilado e engarrafado. A graduação vai de 40 a 50% vol., e o aroma é de pera fresca.

Padrões rigorosos. Além dos limites habituais, o metanol pode chegar a 1200 g por hectolitro de álcool puro, e o caderno técnico exige pelo menos 10 g de ésteres típicos da pera Williams. Acetato de etila e aldeídos devem somar menos de 200 g, os ácidos voláteis podem chegar a 50 g, e o cobre a 5 mg por litro.

Como é feita. O mosto fermentado é destilado somente em alambique descontínuo, abaixo de 86% vol., muitas vezes em aparelhos segundo o método de Tullio Zadra, com banho-maria e coluna separada. Podem-se adicionar frutos inteiros e até 20 g de açúcar por litro. A diluição usa somente água potável certificada da província, que percorre pórfiro e dolomita. O envelhecimento em madeira é possível sob supervisão fiscal.

História. A destilação no Trentino é regulada há muito tempo: em 7 de agosto de 1697, o magistrado de Trento publicou uma proclamação contra o contrabando de vinho e de aguardente. Maçãs e peras eram há séculos usadas para fazer sidra nos vales sem vinhedos, e depois da Segunda Guerra Mundial a destilação de frutas floresceu.

Por que isso importa para você. O nome Williams trentino garante peras trentinas, destilação e engarrafamento na província e graduação de 40–50% vol. É um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.