🍘 Aaruul

O aaruul é um tipo de coalhada seca mongol, uma das reservas lácteas principais dos nómadas. O leite azedado ou o iogurte (sobretudo de vaca ou de iaque; muitas vezes utiliza-se também a massa que sobra da destilação da aguardente de leite) é aquecido, a coalhada separada é prensada num pano, depois cortada, passada por moldes ou moldada em pedaços e seca ao sol e ao vento — tradicionalmente no telhado de uma ger. Uma vez seco, o aaruul fica muito duro e conserva-se durante muito tempo.

Na Mongólia, o aaruul pode ser azedo ou ligeiramente adocicado, feito com öröm (nata coalhada) ou açúcar, e apresenta-se em formas diversas, de pequenas barras a peças decorativas. As pessoas levam-no em viagem, dão-no às crianças, oferecem-no aos hóspedes e deitam-no no chá; no verão, faz-se provisão para o inverno.

O aaruul é parente do kurt da Ásia Central, do kashk iraniano e do jameed jordano: todos são feitos secando a coalhada de leite fermentado escorrido. Distingue-se do kurt sobretudo pelas técnicas locais e por, muitas vezes, não ser salgado. Rói-se ou chupa-se lentamente, como um rebuçado duro.