🥣 Kashk
Produto ácido e salgado de iogurte coado ou leitelho, seco até endurecer. No Irã é conhecido há milênios; base do prato kashk-e bademjan.
O kashk é um produto lácteo azedo e salgado da cozinha iraniana. Iogurte escorrido ou leitelho (em particular katyk escorrido) é moldado em bolas, tiras ou pedaços e seco até ficar duro. O nome vem do persa médio e, segundo uma teoria, relaciona-se com a palavra para «seco», por causa do modo como se faz. É uma das formas mais antigas de conservar o leite no Irão e nas regiões vizinhas.
Antes de usar, o kashk duro é demolhado e triturado com água; hoje, é mais frequente vendê-lo já pronto, como uma pasta cremosa e líquida. O kashk é a base do famoso aperitivo kashk-e bademjan (beringelas com kashk, cebola frita, hortelã e nozes) e da sopa espessa ash-e reshteh, com massa e leguminosas.
O kashk pertence a uma família de produtos lácteos fermentados secos conhecidos do Cáucaso e do Médio Oriente até à Ásia Central e à Mongólia: o kurt (qurut), o jameed, o aaruul. Em algumas cozinhas, as palavras kashk ou kishk designam também outros produtos, como uma mistura de produto lácteo fermentado e cereais. O kashk distingue-se do labneh por ser seco e pela sua salinidade e acidez mais pronunciadas.
Como se relaciona com o leite
🥣 Kashk → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra, 🥛 Leite de vaca, 🥣 Iogurte, 🧀 Leitelho
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica, 🔄 Secagem por atomização
- Onde é tradicional
- 🌍 Anatólia e Oriente Médio
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Iranianos
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
Perguntas frequentes
O que é o kashk?
Um produto lácteo fermentado seco do Irão, feito de iogurte escorrido ou leitelho; usa-se dissolvido nos pratos.
Qual é a diferença entre kashk e kurt?
São produtos aparentados da mesma família; no Irão, o kashk costuma dissolver-se para molhos, enquanto na Ásia Central o kurt é muitas vezes comido como petisco.
O que é o kashk-e bademjan?
Um aperitivo iraniano de beringelas estufadas com kashk, cebola frita, hortelã seca e nozes.
Semelhantes
⚪ Jameed · 🫙 Labneh · 🍶 Ayran · 🥣 Iogurte · 🍘 Aaruul · 🥣 Viili
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.