🥃 Törkölypálinka

A törkölypálinka é uma pálinka húngara feita de bagaço de uva. O bagaço são as películas, grainhas e engaços que sobram depois de se prensar o sumo para o vinho. Em húngaro, törköly significa bagaço, e pálinka é uma aguardente de fruta.

A bebida forte faz-se em duas etapas. Primeiro o bagaço fermenta, para que o açúcar que resta nas películas se transforme em álcool. Depois é destilado num alambique, normalmente duas vezes. O resultado é uma aguardente límpida de cerca de 40% de graduação, com aroma de uva. Assemelha-se à grappa italiana e ao marc francês. O sabor depende da uva: as castas brancas dão uma aguardente mais suave, as tintas e aromáticas uma mais viva.

A törkölypálinka pertence às aguardentes de bagaço e liga-se ao vinho húngaro: faz-se onde há vinhedos, por exemplo na região de Tokaj. É uma forma de aproveitar os resíduos da vinificação. Bebe-se em pequenas porções, normalmente depois da refeição, e naturalmente com moderação.