🥃 Zivania

A zivania é uma aguardente cipriota forte, feita de bagaço de uva e de vinho. É uma bebida tradicional da ilha de Chipre, límpida e incolor. Faz-se com o que resta depois de prensar as uvas, por vezes com vinho acrescentado, e depois é destilada.

A zivania costuma ter uma graduação forte, cerca de 40–45% de álcool. O sabor é limpo, com uma leve nota de uva, e o aroma é suave. Em Chipre bebe-se em copos pequenos, por vezes servida fresca. Também se usa para infusões caseiras. Como qualquer aguardente forte, pede moderação.

A zivania é semelhante ao tsipouro grego e à grappa italiana: todas são feitas de bagaço. Costuma ser mencionada junto com a Commandaria, o vinho doce da ilha. A zivania liga-se ao vinho cipriota porque se faz dos seus resíduos. Mostra que a vinificação dá não só vinho, mas também outros produtos. Costuma comparar-se, pelo papel que desempenha, à grappa em Itália e à rakia nos Balcãs.