🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka é uma vodca protegida na UE, produzida na Estónia a partir de álcool de centeio, trigo e/ou batata locais e água potável estónia. A graduação é de pelo menos 40 % vol., enquanto a vodca comum precisa apenas de 37,5 % na UE. O processo técnico foi apresentado pelas empresas Estonian Spirit e Remedia.

Proteção. O nome entrou na lista da UE de denominações protegidas de bebidas espirituosas em 2008, e em 2017 a Comissão Europeia aprovou o processo técnico; o Ministério da Agricultura da Estónia o apresentou como o primeiro produto estónio com esse estatuto. Outras vodcas podem escrever, por exemplo, «Vodka from Estonia», mas não «Estonian Vodka».

Produção. O centeio ou o trigo não são descascados e são moídos grosseiramente: um quarto da farinha deve ser formado por partículas maiores que 1 mm. As batatas são lavadas e trituradas sem casca. O mosto é sacarificado com malte verde ou enzimas naturais, a fermentação dura cerca de 72 horas, e o álcool deve ter pelo menos 96 % vol.

Água e pureza. Para a diluição só se usa água potável estónia macia, e a água destilada é proibida. O processo recomenda cerca de 90 mg/l de cálcio e 20 mg/l de magnésio na água usada na sacarificação e na fermentação. Não se podem adicionar açúcar nem substâncias artificiais. A primeira menção escrita da vodca na Estónia é o estatuto da guilda de cervejeiros de Tallinn, de 1485.

Por que isto importa para você. A menção «Estonian Vodka» garante matérias-primas, água e uma graduação de pelo menos 40 % vol. de origem estónia; segundo a especificação, o centeio deixa o sabor mais intenso e picante, e a batata, mais suave e ligeiramente adocicado. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.