🥃 Südtiroler Marille

Südtiroler Marille, em italiano Marille dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de damascos (Prunus armeniaca), fermentados e destilados na província autônoma de Bolzano. Marille é o nome austríaco do damasco. A graduação é de pelo menos 40% vol.; o aroma é de damasco maduro, e o final de boca traz uma leve amêndoa amarga.

Herança austríaca. Segundo o caderno técnico, o damasco é ingrediente de muitas receitas da cozinha austro-húngara, como a torta Sacher. Os damascos começaram a ser destilados no Tirol do Sul quando a região fazia parte da Áustria-Hungria, e assim os costumes da Europa Central se tornaram locais. O livro de Karl Mader, de 1894, também menciona a destilação de frutas nos vales de Val Venosta e Isarco.

Como é feita. Usam-se damascos maduros e sem danos, parcial ou totalmente sem caroços, o que determina a força da nota de amêndoa. A polpa é fermentada em temperatura moderadamente baixa, destilada em alambiques ou colunas abaixo de 86% vol. e diluída com água local. O ácido cianídrico pode chegar a 5 g por hectolitro de álcool puro.

Rótulo e adições. O nome pode ser complementado com a variedade de damasco ou com um local, desde que as frutas tenham crescido na província e 85% delas sejam dessa variedade ou desse local. Pode-se adicionar açúcar até 20 g por litro, e o caramelo só é permitido após 12 meses em madeira.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Marille garante fermentação e destilação no Tirol do Sul, mas não necessariamente damascos locais: só a variedade ou o local no rótulo oferecem essa garantia. É um destilado forte. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.