🥃 Марк де Прованс

Марк де Прованс (Marc de Provence, или Eau-de-vie de marc de Provence) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из выжимок вин Прованса. Спецификация различает белый марк, который отдыхает в чанах не менее трёх месяцев, и выдержанный, который проводит в дубе не менее 12 месяцев. Крепость в продаже — от 40 % об.

Выжимки берут только от вин 11 наименований: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» и «Ventoux». Перед перегонкой в них более 5 % потенциального спирта. Край солнечный: более 2 300 часов солнца и 600–900 мм осадков в год.

Выжимки красного вина перегоняют или закладывают в течение 7 дней после отжима, выжимки белого и розового сбраживают в силосах или чанах. Разрешено пять способов перегонки, от простого медного куба до 40 гл до колонн. Завершают до 31 марта, дистиллят — до 72 % об., выход — 4,5–8,5 л чистого спирта на 100 кг выжимок.

Выдержанный марк зреет в дубе до 2 000 л. Обозначения: «Blanche» — от 3 месяцев, «Vieux» — от 3 лет, «Très vieux» — от 6, «Hors d'âge» — от 10. Белый имеет цветочные ноты акации и боярышника и фруктовые — абрикоса. Во Франции наименование признано 23 февраля 1942 года, в ЕС — с 12 июня 1989 года (PGI-FR-02069).

Почему это важно для вас. Слово «Blanche» означает невыдержанный марк, а не белое вино: такая бутылка не видела дуба. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.