🥃 Pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka)

La pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka) es una indicación geográfica protegida de la UE húngara para la pálinka de ciruela de Békés y 16 municipios vecinos del valle del Körös. Al menos la mitad de las ciruelas del mosto son la ciruela roja local Vörös szilva, y todo el proceso, hasta el embotellado, ocurre en esta comarca.

El nombre está protegido en la UE desde el 23 de septiembre de 2003 (registro eAmbrosia, PGI-HU-02053); Hungría entregó el expediente técnico a la Comisión Europea en 2017. La zona incluye Békéscsaba, Gyula, Mezőberény, Sarkad y otras localidades del condado de Békés. Según el expediente, los chernozems compactos y los ríos del sistema del Körös dan a la ciruela una relación particular entre azúcares y ácidos, y el mismo patrón en otras zonas de Hungría da otro sabor.

Los frutos se reciben con documentos de origen, sin podredumbre ni impurezas. Se deshuesan, el mosto fermenta de 10 a 14 días a 18–22 °C y después se hace una doble destilación fraccionada en un alambique con superficie de cobre o en otro equipo de la misma calidad. El destilado se cría al menos tres meses en barricas de madera de hasta 1000 l, por eso la pálinka tiene un tono amarillo pálido.

La graduación es de 40–86 % vol.; metanol, como máximo 1200 g/hl, y ácido cianhídrico, hasta 7 g/hl de alcohol anhidro. Están prohibidos aromas, colorantes y edulcorantes. Solo se embotella en vidrio o cerámica de hasta 1 l, y no se puede sacar la pálinka a granel fuera de la zona. Aquí se cultivan ciruelas desde principios de la década de 1870; en 1955 la ciruela roja suponía el 98 % del mosto de las destilerías de Békéscsaba.

Por qué te importa. El nombre «Békési» garantiza ciruela roja local, crianza en madera y embotellado en la zona de origen; una szilvapálinka corriente no tiene esas condiciones. Busca el nombre completo en la etiqueta. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.