🥃 Clover Club (Кловер Клаб)

Clover Club (Кловер Клаб) — классический американский коктейль из джина, малинового сиропа, лимонного сока и яичного белка. Белок даёт густую бархатистую пену, а малина — розовый цвет. Международная ассоциация барменов (IBA) относит его к категории «незабываемых» коктейлей. Подают в охлаждённом бокале, украшая свежей малиной.

Рецепт IBA. 45 мл джина, 15 мл малинового сиропа, 15 мл свежего лимонного сока и несколько капель яичного белка. Всё энергично встряхивают со льдом в шейкере и процеживают в охлаждённый бокал. Многие бармены сначала встряхивают ингредиенты без льда, чтобы пена была пышнее.

История. По данным Difford’s Guide, название дал клуб Clover Club, который 29 января 1882 года основали известные журналисты Филадельфии; с 1883 по 1897 год они каждый четверг собирались в отеле Bellevue. Кто и когда придумал напиток, неизвестно. Самое раннее известное упоминание — в газете New York Press от 23 июня 1901 года: плимутский джин, белок, лимон и немного малинового сиропа.

Варианты. В 1909 году Пол Лоу опубликовал рецепт с сухим французским вермутом, поэтому часть барменов добавляет вермут до сих пор. В некоторых ранних версиях вместо малины брали гренадин. Clover Leaf — тот же коктейль, украшенный веточкой мяты. Как пишет Punch, после долгого забвения напиток вернули в моду бруклинский бар Clover Club Джули Райнер.

Почему это важно для вас. Розовый цвет и пена не делают коктейль лёгким: порция по рецепту IBA содержит примерно столько же алкоголя, сколько 45 мл крепкого джина. Сырой яичный белок — аллерген, поэтому заранее уточняйте. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.