🥃 Clover Club

Il Clover Club è un cocktail classico americano a base di gin, sciroppo di lampone, succo di limone e albume. L’albume dà una schiuma densa e vellutata, il lampone il colore rosa. L’Associazione internazionale dei barman (IBA) lo colloca tra i cocktail «indimenticabili». Si serve in un bicchiere freddo, guarnito con lamponi freschi.

Ricetta IBA. 45 ml di gin, 15 ml di sciroppo di lampone, 15 ml di succo di limone fresco e qualche goccia di albume. Si shakera energicamente il tutto con ghiaccio nello shaker e si filtra in un bicchiere freddo. Molti barman shakerano prima senza ghiaccio per ottenere una schiuma più abbondante.

Storia. Secondo Difford’s Guide, il nome viene dal Clover Club, un gruppo di giornalisti noti di Filadelfia fondato il 29 gennaio 1882; dal 1883 al 1897 si riunivano ogni giovedì all’hotel Bellevue. Non si sa chi abbia inventato la bevanda né quando. La prima menzione nota è sul New York Press del 23 giugno 1901: gin di Plymouth, albume, limone e un po’ di sciroppo di lampone.

Varianti. Nel 1909 Paul Lowe pubblicò una ricetta con vermouth secco francese, per questo alcuni barman lo aggiungono ancora. Alcune versioni antiche usavano la granatina al posto del lampone. Il Clover Leaf è lo stesso cocktail, guarnito con un rametto di menta. Secondo Punch, dopo un lungo oblio la bevanda tornò di moda grazie al bar Clover Club di Brooklyn, guidato da Julie Reiner.

Perché è importante per lei. Il colore rosa e la schiuma non rendono il cocktail leggero: una porzione secondo la ricetta IBA contiene più o meno tanto alcol quanto 45 ml di gin forte. L’albume crudo è un allergene, quindi chieda prima. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.