🥃 Clover Club (Кловер Клаб)
Класичний коктейль із джину, малинового сиропу, лимонного соку й яєчного білка, названий на честь клубу журналістів Філадельфії; у списку IBA — «незабутні».
Clover Club (Кловер Клаб) — класичний американський коктейль із джину, малинового сиропу, лимонного соку та яєчного білка. Білок дає густу оксамитову піну, а малина — рожевий колір. Міжнародна асоціація барменів (IBA) відносить його до категорії «незабутніх» коктейлів. Подають в охолодженому келиху, прикрашаючи свіжою малиною.
Рецепт IBA. 45 мл джину, 15 мл малинового сиропу, 15 мл свіжого лимонного соку й кілька крапель яєчного білка. Усе енергійно струшують з льодом у шейкері й проціджують в охолоджений келих. Багато барменів спершу струшують інгредієнти без льоду, щоб піна була пишнішою.
Історія. За Difford's Guide, назву дав клуб Clover Club, який 29 січня 1882 року заснували відомі журналісти Філадельфії; з 1883 до 1897 року вони щочетверга збиралися в готелі Bellevue. Хто й коли придумав напій, невідомо. Найраніша відома згадка — у газеті New York Press 23 червня 1901 року: плімутський джин, білок, лимон і трохи малинового сиропу.
Варіанти. 1909 року Пол Лоу надрукував рецепт із сухим французьким вермутом, тому частина барменів і досі додає вермут. Деякі ранні версії брали гренадин замість малини. Clover Leaf — той самий коктейль, прикрашений гілочкою м'яти. Як пише Punch, після довгого забуття напій повернув у моду бруклінський бар Clover Club Джулі Райнер.
Чому це важливо для вас. Рожевий колір і піна не роблять коктейль легким: у порції за рецептом IBA приблизно стільки спирту, скільки в 45 мл міцного джину. Сирий яєчний білок — алерген, тож питайте про нього заздалегідь. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | джин, малиновий сироп, лимонний сік, яєчний білок (рецепт IBA) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | залежить від пропорцій; джин у ЄС — від 37,5 % об., 45 мл у порції |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Clover Club (Кловер Клаб) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍸 Лондонський джин (зазвичай беруть сухий лондонський джин), 🥃 Plymouth Gin (Плімутський джин), 🥚 Куряче яйце (яєчний білок дає густу піну), 🍷 Сухий вермут (версія 1909 року й сучасні варіації — з сухим вермутом)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (близько 17 г чистого спирту в порції; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після коктейлю за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (клуб журналістів у Філадельфії, США)
- Входить до
- 🍸 Джин
- Схоже й відмінності
- 🥃 Bramble (Брамбл) (інший джиновий коктейль з ягідним смаком), 🥃 Aviation (Авіейшн) (ще один класичний джиновий коктейль зі списків IBA), 🥃 Casino (Казино) (джиновий сауер із лимоном), 🥃 Angel Face (Ейнджел Фейс)
Часті запитання
Чи правда, що в Clover Club є вермут?
Не завжди. У рецепті IBA вермуту немає; його додають у версії Пола Лоу 1909 року та в деяких сучасних варіаціях.
Що потрібно для Clover Club за IBA?
45 мл джину, 15 мл малинового сиропу, 15 мл свіжого лимонного соку й кілька крапель яєчного білка; прикраса — свіжа малина.
Звідки назва Clover Club?
Від клубу журналістів Філадельфії, заснованого 1882 року; з 1883 до 1897 року його члени збиралися в готелі Bellevue.
Навіщо в коктейлі яєчний білок?
Він дає густу піну й м'яку текстуру; смаку майже не додає. Білок — алерген, його можна замінити рослинним спінювачем.
Чим Clover Club відрізняється від Clover Leaf?
Clover Leaf — той самий коктейль, прикрашений гілочкою свіжої м'яти.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥚 Куряче яйце — Яйце свійської курки: у пасті воно дає жовтий колір, еластичне тісто й білок, а в ЄС на етикетці виділяється як алерген.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🍸 Лондонський джин — Найсуворіший дистильований джин ЄС: аромат лише з перегонки, без барвників, цукру до 0,1 г/л, міцність від 37,5 % об.
- 🥃 Aviation (Авіейшн) — Класичний коктейль із джину, лікеру мараскіно, лимонного соку й фіалкового крем-лікеру (crème de violette); уперше надрукований 1916 року в Нью-Йорку.
Схожі
🥃 Aviation (Авіейшн) · 🥃 Dry Martini (Драй Мартіні) · 🥃 Casino (Казино) · 🥃 French 75 (Френч 75) · 🥃 Gin Basil Smash (Джин Безіл Смеш) · 🥃 Gin Fizz (Джин Фіз)
Джерела
- IBA — International Bartenders Association: Clover Club (The Unforgettables): 45 ml gin, 15 ml raspberry syrup, 15 ml fresh lemon juice, few drops egg white; shake, strain into chilled glass; garnish fresh raspberries
- Difford's Guide: Clover Club Cocktail — club founded 29.01.1882 by Philadelphia journalists, met at Hotel Bellevue 1883–1897; earliest reference New York Press 23.06.1901 (Plymouth gin, egg white, lemon, raspberry syrup); Lowe 1909 with French vermouth
- Punch: Clover Club — recipe (gin, dry vermouth, lemon, raspberry syrup, egg white; dry shake); revived by Julie Reiner's Brooklyn bar of the same name
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)