Полба-двузернянка (Triticum dicoccum)

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: полба, двузернянка, эммер, фарро

Одна из древнейших пшениц (Triticum dicoccum), плёнчатая родственница твёрдой пшеницы, в Италии — farro; содержит глютен, из неё делают цельнозерновую пасту.

Полба-двузернянка (Triticum dicoccum) — одна из древнейших культурных пшениц: плёнчатая пшеница, одомашненная в Плодородном полумесяце около 10 000 лет назад, близкая родственница твёрдой пшеницы. В Италии её называют farro dicocco или farro medio, а в англоязычной кухне часто просто farro.

Как и спельта, двузернянка после обмолота остаётся в чешуе, и перед помолом её нужно обрушить. Сегодня её выращивают в небольших объёмах, в основном на холмах центральной Италии и в других частях Европы. Farro della Garfagnana из Тосканы защищено в ЕС как защищённое географическое указание (PGI).

Для пасты полбу мелют в крупку или, чаще, в цельнозерновую муку и замешивают с водой. De Cecco делает форматы Farro Integrale линейки De Cecco Pasta Bio из 100 % органической цельнозерновой муки полбы-двузернянки — спагетти (spaghetti), пенне (penne), тортильони (tortiglioni), саньетте (sagnette); Felicetti использует её в Felicetti Organic и в линейке из одного зерна Monograno Felicetti. Паста из полбы темнее, у неё деревенский, слегка сладковатый и ореховый вкус и упругая текстура.

Двузернянку не стоит путать со спельтой (Triticum spelta) или однозернянкой (Triticum monococcum): в Италии все три могут продаваться как farro, поэтому стоит смотреть ботаническое название на упаковке (dicocco, spelta или monococco).

Полба — это пшеница, и она содержит глютен. На неё распространяются правила ЕС о маркировке злаков с глютеном (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II), поэтому при целиакии она не подходит.

Факты

Сырьё	Обрушенное зерно полбы-двузернянки (Triticum dicoccum), плёнчатой пшеницы
Страна	Италия (холмы центра) и другие части Европы; происхождение — Плодородный полумесяц
Назначение	Цельнозерновая паста farro, супы, салаты с зерном

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Полба-двузернянка (Triticum dicoccum) ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Дитали Ригати № 59 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Феттутчиа № 150 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Меццане Ригате № 241 Фарро Интеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Саньетте Абруццеси № 89 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Спагетти № 12 Фарро Интеграле Биолоджичи), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Фарро Интеграле Био), De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Тортильони № 23 Фарро Интеграле Биолоджичи), Melissa Olikis Alesis Spaghetti Dikokko (Мелисса Оликис Алесис Спагетти Дикокко), Melissa Olikis Alesis Pennes Rige Dikokko (Мелисса Оликис Алесис Пеннес Риге Дикокко)
и ещё 17
Felicetti Spaghetti di Farro Bio (Феличетти Спагетти ди Фарро Био), Felicetti Penne Rigate di Farro Bio (Феличетти Пенне Ригате ди Фарро Био), Felicetti Rigatini di Farro Bio (Феличетти Ригатини ди Фарро Био), Felicetti Monograno Farro Spaghetti (Феличетти Монограно Фарро Спагетти), Felicetti Monograno Farro Linguine (Феличетти Монограно Фарро Лингуине), Felicetti Monograno Farro Ditalini (Феличетти Монограно Фарро Диталини), Felicetti Monograno Farro Penne Rigate (Феличетти Монограно Фарро Пенне Ригате), Felicetti Monograno Farro Rigatini (Феличетти Монограно Фарро Ригатини), Felicetti Monograno Farro Fusilli (Феличетти Монограно Фарро Фузилли), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Farro (Рустикелла д'Абруццо Пенне Ригате ди Фарро), Rustichella d'Abruzzo Pizzichi di Farro (Рустикелла д'Абруццо Пиццики ди Фарро), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Farro (Рустикелла д'Абруццо Спагетти ди Фарро), Leonardo Carassai Fettuccine di Farro all'Uovo Bio (Леонардо Карассаи Феттуччине ди Фарро алл'Уово Био), De Cecco Pasta Bio (Де Чекко Паста Био), Felicetti Organic (Феличетти Органик), Monograno Felicetti (Монограно Феличетти), Паста из другой муки и без глютена
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum), Спельта (Triticum spelta)

Частые вопросы

Фарро — это то же самое, что спельта?

Не совсем. В Италии farro может означать три плёнчатые пшеницы: полбу-двузернянку (farro dicocco), спельту (farro spelta) и однозернянку (farro monococco). Большая часть итальянской пасты farro, например De Cecco Farro Integrale, делается из двузернянки.

Правда ли, что древние злаки вроде полбы не содержат глютена?

Нет, это миф. Полба — это пшеница, и в ней есть глютен, поэтому паста из неё не подходит людям с целиакией.

Какой вкус у пасты из полбы?

Она темнее обычной, у неё деревенский, слегка сладковатый и ореховый вкус и упругая текстура; хорошо сочетается с овощными, бобовыми и грибными соусами.

Что прочитать дальше

De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттони Квадрати № 413 Фарро Интеграле Био) — Длинная паста круглого сечения от De Cecco, № 413 в нумерации бренда, из органической цельнозерновой муки полбы.
🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
De Cecco Pasta Bio (Де Чекко Паста Био) — Органическая паста De Cecco по стандартам органического земледелия ЕС: из твёрдой пшеницы, цельнозерновая и из цельнозерновой полбы.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Дитали Ригати № 59 Фарро Интеграле Биолоджичи) — Мелкая суповая паста от De Cecco, № 59 в нумерации бренда, из органической цельнозерновой муки полбы.

Источники

Все понятия