🏷️ Кабинет

Кабинет — самая лёгкая ступень немецкой системы прэдикатсвайна; в Австрии он тоже есть, но как уровень качественного вина ниже ступеней прэдикат. Это вина из спелого винограда без добавления сахара. Название происходит от слова «кабинет» (шкафчик, комнатка), в которое когда-то ставили лучшие бочки.

Кабинет определяется по сахару в сусле при сборе. В Германии диапазон: от 67 до 82 градусов Эксле, в зависимости от района. Это самый низкий уровень среди ступеней прэдикатсвайна. Затем идут шпетлезе, ауслезе и более сладкие уровни. Градусы Эксле показывают плотность сока: чем больше сахара, тем выше число.

Вино обычно лёгкое, с невысокой крепостью, примерно 8–10%, и яркой кислотностью. Часто его делают из рислинга, и тогда вкус свежий, с яблоком, цитрусами и цветами. Кабинет бывает сухим или чуть сладким. Кабинет относится к немецкому и австрийскому вину. Его часто пьют летом, к лёгким блюдам и азиатской кухне.