🥃 Ирландский односолодовый виски

Ирландский односолодовый виски (Single Malt Irish Whiskey) — разновидность Malt Irish Whiskey, полностью перегнанная на одной винокурне острова Ирландия из 100 % солодового ячменя, воды и дрожжей в перегонных кубах. Его выдерживают не менее трёх лет в деревянных бочках на острове, а крепость готового виски — от 40 % об.

Технический файл географического указания Irish Whiskey (2014) определяет malt как дистиллят сусла только из солодового ячменя, осахаренного ферментами самого солода (допускаются и другие природные ферменты) и сброженного дрожжами. Солод готовят специализированные солодовни по заказу винокурни — без торфа или с торфяным характером. Отсутствие несолодового ячменя отличает его от ирландского pot still.

Перегоняют партиями, обычно в кубах меньше, чем для pot still: на вкус влияют длительность перегонки, отбор «голов» и «хвостов» и крепость отбора. Двух- или трёхкратную перегонку каждая винокурня выбирает по собственной традиции. Бочки деревянные, например дубовые, новые или из-под мадеры, хереса, портвейна или бурбона. Файл описывает вкус как солодовый и сладковатый, а текстуру — как бархатистую и маслянистую.

Слово «Single» разрешено только трём видам — pot still, malt и grain — и только когда весь виски в бутылке перегнан на одной винокурне. В XIX веке часть ирландских винокуров делала солодовый виски из 100 % солода, но большинство смешивало солод с несолодовым ячменём. В 1987 году заработала первая за более чем 100 лет независимая винокурня, а в 2014-м на острове действовали 16 винокурен.

Почему это важно для вас. «Single Malt» на ирландской этикетке гарантирует лишь солодовый ячмень и одну винокурню, а не одну бочку. Возраст на этикетке — возраст самого молодого виски в бутылке, в годах. Торфяной солод тоже разрешён, поэтому о дымном вкусе читайте в описании. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.