🥃 Однозерновой шотландский виски

Однозерновой шотландский виски (Single Grain Scotch Whisky) — скотч, перегнанный на одной винокурне и не являющийся ни односолодовым, ни купажированным. Чаще всего его делают из солодового ячменя с пшеницей или кукурузой и перегоняют в колонных аппаратах. Как любой скотч, он выдерживается не менее трёх лет в дубовых бочках и имеет от 40 % об.

Слово «grain» здесь не означает «без солода». По техническому файлу географического указания Scotch Whisky, зерновой скотч тоже обязательно содержит солодовый ячмень: только его ферменты превращают крахмал в сахар, ведь добавлять другие ферменты запрещено. Несолодовые злаки сначала варят в горячей воде, чтобы разжижить крахмал, охлаждают примерно до 65 °C и смешивают с солодом.

Сусло охлаждают до 15–23 °C и сбраживают дрожжами два–три дня. Брагу обычно непрерывно перегоняют в колонных аппаратах; традиционная конструкция — аппарат Коффи, или патентный куб, который Эней Коффи запатентовал в 1830 году. Крепость перегонки должна быть ниже 94,8 % об., чтобы дистиллят сохранил аромат сырья.

Зерновой виски обычно легче по аромату, чем солодовый, поэтому его часто пускают в купажи. Если же виски одной зерновой винокурни не смешали с другим скотчем, его продают как Single Grain Scotch Whisky. Вывозить его из Шотландии в деревянных бочках запрещено.

Почему это важно для вас. «Single» означает одну винокурню, а не один вид зерна или одну бочку. Однозерновой скотч — не безликий спирт: закон ограничивает крепость перегонки, а выдержка длится не меньше трёх лет в дубе. Возраст на этикетке — возраст самого молодого виски в бутылке. По данным ВОЗ, безопасной дозы алкоголя нет.