🥃 Marc de Provence

Marc de Provence (auch Eau-de-vie de marc de Provence) ist eine geschützte geografische Bezeichnung der EU für einen Brand aus den Trestern von Weinen der Provence. Die Spezifikation unterscheidet weißen Marc, der mindestens drei Monate in Bottichen ruht, und gereiften, der mindestens 12 Monate in Eiche verbringt. Die Stärke beim Verkauf beträgt ab 40 % vol.

Die Trester stammen nur von Weinen aus 11 Appellationen: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» und «Ventoux». Vor der Destillation haben sie über 5 % potenziellen Alkohol. Das Land ist sonnig: über 2 300 Sonnenstunden und 600 bis 900 mm Niederschlag im Jahr.

Trester von Rotwein werden innerhalb von 7 Tagen nach dem Pressen destilliert oder eingelagert, Trester von Weiß- und Roséwein vergären in Silos oder Bottichen. Fünf Brennverfahren sind erlaubt, von der einfachen Kupferblase bis 40 hl bis zu Kolonnen. Die Destillation endet bis zum 31. März, das Destillat darf höchstens 72 % vol. haben, die Ausbeute beträgt 4,5 bis 8,5 Liter reinen Alkohols je 100 kg Trester.

Gereifter Marc reift in Eiche bis 2 000 l. Angaben auf dem Etikett: «Blanche» ab 3 Monaten, «Vieux» ab 3 Jahren, «Très vieux» ab 6, «Hors d'âge» ab 10. Der weiße hat blumige Noten von Akazie und Weißdorn und fruchtige von Aprikose. In Frankreich wurde die Bezeichnung am 23. Februar 1942 anerkannt, in der EU ist sie seit dem 12. Juni 1989 geschützt (PGI-FR-02069).

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort «Blanche» bedeutet ungereiften Marc, nicht Weißwein: Eine solche Flasche hat nie Eiche gesehen. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Dosis Alkohol.