🥃 Marc de Provence

Il Marc de Provence (o Eau-de-vie de marc de Provence) è una denominazione geografica protetta dell'UE per un distillato di vinacce di vini della Provenza. Il disciplinare distingue il marc bianco, che riposa nelle vasche almeno tre mesi, e quello invecchiato, che passa in rovere non meno di 12 mesi. La gradazione in vendita parte da 40 % vol.

Le vinacce provengono solo da vini di 11 denominazioni: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» e «Ventoux». Prima della distillazione hanno più del 5 % di alcol potenziale. La regione è soleggiata: oltre 2 300 ore di sole e 600–900 mm di pioggia all'anno.

Le vinacce di vino rosso si distillano o si mettono da parte entro 7 giorni dalla pressatura, quelle di bianco e rosato fermentano in silos o vasche. Sono ammessi cinque metodi di distillazione, dal semplice alambicco di rame fino a 40 hl alle colonne. Si conclude entro il 31 marzo, il distillato arriva fino a 72 % vol., con una resa di 4,5–8,5 l di alcol puro per 100 kg di vinacce.

Il marc invecchiato matura in rovere fino a 2 000 l. Le menzioni: «Blanche» da 3 mesi, «Vieux» da 3 anni, «Très vieux» da 6, «Hors d'âge» da 10. Il bianco ha note floreali di acacia e biancospino e fruttate di albicocca. In Francia il nome è riconosciuto dal 23 febbraio 1942, nell'UE dal 12 giugno 1989 (PGI-FR-02069).

Perché è importante per te. La parola «Blanche» indica un marc non invecchiato, non un vino bianco: quella bottiglia non ha visto il rovere. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.