🥃 Марк дю Юра

Марк дю Юра (Marc du Jura) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из выжимок вин французской Юры. Выжимки должны происходить из хозяйства, выращивающего не менее трёх местных сортов, среди них обязательно саваньен. Напиток для потребления выдерживают в дереве не менее 24 месяцев; спецификация описывает ноты грецкого ореха, цукатов и ванили.

Выжимки берут от вин AOC «Arbois», «Château-Chalon», «Côtes du Jura», «Crémant du Jura» или «L'Etoile». Разрешено шесть сортов: шардоне, саваньен, пино гри, пино нуар, пульсар и труссо. Перегонять и выдерживать можно в коммунах департаментов Юра и Ду.

Перегонка — в медном кубе «à repasse» до 10 гл или в аппарате из сосудов и колонн с кольцами Рашига. Такие аппараты не позволяют ректифицировать спирт, поэтому выжимки должны быть безупречными. Партия — из одного хозяйства, завершают до 30 апреля, дистиллят — до 70 % об.

Выдержка — в ёмкостях до 600 л. Обозначения: «vieux» — от 5 лет, «très vieux» — от 8, «hors d'âge» — от 10. По спецификации, 180 из 216 производителей вина Юры, почти 85 %, перегоняют собственные выжимки — около 900 гл чистого спирта в год. Наименование в реестре ЕС — с 13 февраля 2008 года (PGI-FR-02027).

Почему это важно для вас. На этикетке не может быть ни сорта, ни названия вина, в том числе «vin jaune». Марк — отдельный напиток, а не «спирт из жёлтого вина». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.