🥃 Marc de Provence

O Marc de Provence (ou Eau-de-vie de marc de Provence) é uma denominação geográfica protegida da UE para um destilado de bagaço de vinhos da Provença. Há o marc branco, que repousa em cubas pelo menos três meses, e o envelhecido, que passa em carvalho não menos de 12 meses. À venda, a partir de 40 % vol.

O bagaço provém apenas de vinhos de 11 denominações: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» e «Ventoux». Antes da destilação, tem mais de 5 % de álcool potencial. A região é soalheira: mais de 2 300 horas de sol e 600–900 mm de chuva por ano.

O bagaço de vinho tinto é destilado ou colocado de reserva em 7 dias após a prensagem; o de branco e rosé fermenta em silos ou cubas. São permitidos cinco métodos de destilação, do simples alambique de cobre até 40 hl às colunas. Termina até 31 de março, com o destilado até 72 % vol. e um rendimento de 4,5–8,5 l de álcool puro por 100 kg de bagaço.

O marc envelhecido amadurece em carvalho até 2 000 l. As menções: «Blanche» a partir de 3 meses, «Vieux» a partir de 3 anos, «Très vieux» a partir de 6, «Hors d'âge» a partir de 10. O branco tem notas florais de acácia e pilriteiro e frutadas de alperce. Em França o nome foi reconhecido a 23 de fevereiro de 1942, na UE está protegido desde 12 de junho de 1989 (PGI-FR-02069).

Porque é importante para si. A palavra «Blanche» designa um marc não envelhecido, não um vinho branco: essa garrafa não viu carvalho. A OMS recorda: não existe uma dose segura de álcool.