🥃 Марк де Прованс

Марк де Прованс (Marc de Provence, або Eau-de-vie de marc de Provence) — захищена географічна назва ЄС для дистиляту з вичавок вин Провансу. Специфікація розрізняє білий марк, що відпочиває в чанах щонайменше три місяці, і витриманий, що проводить у дубі не менше 12 місяців. Міцність у продажу — від 40 % об.

Вичавки беруть лише від вин 11 найменувань: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» і «Ventoux». Перед перегонкою вони мають понад 5 % потенційного спирту. Край сонячний: понад 2 300 годин сонця й 600–900 мм опадів на рік.

Вичавки червоного вина переганяють або закладають протягом 7 днів після віджиму, вичавки білого й рожевого зброджують у силосах чи чанах. Дозволено п'ять способів перегонки, від простого мідного куба до 40 гл до колон. Завершують до 31 березня, дистилят — до 72 % об., вихід — 4,5–8,5 л чистого спирту на 100 кг вичавок.

Витриманий марк зріє в дубі до 2 000 л. Позначки: «Blanche» — від 3 місяців, «Vieux» — від 3 років, «Très vieux» — від 6, «Hors d'âge» — від 10. Білий має квіткові ноти акації й глоду та фруктові — абрикоси. У Франції назву визнано 23 лютого 1942 року, в ЄС — з 12 червня 1989 року (PGI-FR-02069).

Чому це важливо для вас. Слово «Blanche» означає невитриманий марк, а не біле вино: така пляшка не бачила дуба. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.