🥃 Marc de Provence

Le Marc de Provence (ou Eau-de-vie de marc de Provence) est une dénomination géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de vins de Provence. Le blanc repose en cuves au moins trois mois, le vieilli passe au moins 12 mois en fûts de chêne. Il est vendu à partir de 40 % vol.

Les marcs ne proviennent que de vins de 11 appellations : « Bandol », « Les Baux-de-Provence », « Bellet », « Cassis », « Côtes de Provence », « Coteaux d'Aix-en-Provence », « Coteaux varois en Provence », « Luberon », « Palette », « Pierrevert » et « Ventoux ». Avant la distillation, ils ont plus de 5 % d'alcool potentiel. La région est ensoleillée : plus de 2 300 heures de soleil et 600 à 900 mm de pluie par an.

Le marc de vin rouge est distillé ou mis en réserve dans les 7 jours suivant le pressurage ; celui de vin blanc et de rosé fermente en silos ou en cuves. Cinq procédés de distillation sont autorisés, de l'alambic de cuivre simple jusqu'à 40 hl aux colonnes. La distillation s'achève avant le 31 mars, le distillat ne dépasse pas 72 % vol., pour un rendement de 4,5 à 8,5 l d'alcool pur pour 100 kg de marc.

Le marc vieilli mûrit en fûts de chêne jusqu'à 2 000 l. Mentions : « Blanche » à partir de 3 mois, « Vieux » à partir de 3 ans, « Très vieux » à partir de 6 ans, « Hors d'âge » à partir de 10 ans. Le blanc offre des notes florales d'acacia et d'aubépine, et fruitées d'abricot. Le nom est reconnu en France depuis le 23 février 1942, dans l'UE depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02069).

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Blanche » désigne un marc non vieilli, et non du vin blanc : cette bouteille n'a jamais vu le chêne. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.