🥃 Марк Кот-дю-Рон

Марк Кот-дю-Рон (Marc des Côtes-du-Rhône, или Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône) — защищённое наименование ЕС для дистиллята из выжимок винограда из зоны AOP «Côtes du Rhône». Бывает белым, который отдыхает в чанах не менее трёх месяцев, и выдержанным, который проводит в дереве не менее трёх лет. Крепость в продаже — от 40 % об.

Зона тянется по обоим берегам Роны от Вьенна на севере до окрестностей Авиньона на юге, в семи департаментах от Ардеша до Воклюза. Основные красные сорта — гренаш, сира и мурведр, белые — клерет, марсан, русан, вионье и мускат. Мистраль дует в среднем 120 дней в году, солнца — более 2 500 часов.

В выжимках более 5 % потенциального спирта; красные перегоняют или закладывают в течение 7 дней, белые и розовые сбраживают, при необходимости с водой и дрожжами. Разрешено пять способов перегонки, завершают до 31 марта. Дистиллят — до 72 % об., ароматических веществ — не менее 500 г на гектолитр чистого спирта.

Выдержанный марк зреет в деревянных ёмкостях до 2 000 л. Обозначения: «blanc» — без дерева, «vieux» — от 5 лет, «hors d'âge» и год перегонки — от 10. Можно добавить название местного наименования Роны, если выжимки только из него. Во Франции наименование признано декретом от 19 марта 1948 года, в ЕС — с 12 июня 1989 года (PGI-FR-01979).

Почему это важно для вас. Спецификация советует белый марк подавать охлаждённым, а выдержанный — комнатной температуры, согревая бокал рукой. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.