🥃 Marc de Provence

El Marc de Provence (o Eau-de-vie de marc de Provence) es una denominación geográfica protegida de la UE para un aguardiente de orujo de vinos de Provenza. El blanco reposa en cubas al menos tres meses, el envejecido pasa al menos 12 meses en roble. Se vende desde 40 % vol.

El orujo procede solo de vinos de 11 denominaciones: «Bandol», «Les Baux-de-Provence», «Bellet», «Cassis», «Côtes de Provence», «Coteaux d'Aix-en-Provence», «Coteaux varois en Provence», «Luberon», «Palette», «Pierrevert» y «Ventoux». Antes de destilarlo tiene más de 5 % de alcohol potencial. La región es soleada: más de 2 300 horas de sol y de 600 a 900 mm de lluvia al año.

El orujo de vino tinto se destila o se guarda en los 7 días siguientes al prensado; el de vino blanco y rosado fermenta en silos o cubas. Se permiten cinco métodos de destilación, desde el simple alambique de cobre de hasta 40 hl hasta las columnas. Termina antes del 31 de marzo, el destilado no supera los 72 % vol. y el rendimiento es de 4,5 a 8,5 l de alcohol puro por 100 kg de orujo.

El envejecido madura en roble de hasta 2 000 l. Menciones: «Blanche» desde 3 meses, «Vieux» desde 3 años, «Très vieux» desde 6, «Hors d'âge» desde 10. El blanco tiene notas florales de acacia y espino blanco y frutales de albaricoque. En Francia el nombre se reconoció el 23 de febrero de 1942, en la UE está protegido desde el 12 de junio de 1989 (PGI-FR-02069).

Por qué es importante para usted. La palabra «Blanche» indica un marc sin envejecer, no vino blanco: esa botella no ha conocido el roble. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.