Орзо (orzo)
Інші назви: орцо, різоні, risoni, крітараки
Дрібна суха паста у формі рисового зерна із семоли твердої пшениці та води; італійське слово orzo означає «ячмінь».
Орзо — дрібна суха паста у формі рисового зерна із семоли твердої пшениці та води. Італійське слово orzo означає «ячмінь»; цю саму форму продають і під назвою різоні (risoni).
В Італії суху пасту такого виду роблять лише із семоли твердої пшениці та води (DPR 187/2001, ст. 6).
Час варіння залежить від виробника: Garofalo вказує 5 хвилин для Orzo n.26, Rummo — 7 хвилин для Semi di Orzo n.27, Barilla — 9–10 хвилин для Orzo і 10 хвилин для Risoni n.26. Rummo наводить для своїх Semi di Orzo довжину 10,65 мм, ширину 2,6 мм і товщину 1,6 мм.
Виробники радять орзо насамперед для супів і бульйонів, а також для перших страв дітям. Garofalo згадує неаполітанське орзо в розведеному бульйоні та орзо з молюсками. Barilla пише, що орзо можна використовувати замість рису арборіо в різото, а її різоні можна варити як рис або як пасту, зокрема для сухих і холодних страв.
Факти
| Сировина | Семола з твердої пшениці та вода |
|---|---|
| Тривалість | 5–10 хв (залежить від виробника) |
| Призначення | Супи й бульйони; страви на кшталт різото та холодні страви |
Що входить
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Nudelreis (Альб-Голд Біо Гартвайцен Нудельрайс)
- ALB-GOLD Nudelreis (Альб-Голд Нудельрайс)
- Banza Chickpea Orzo (Банза Чикпі Орцо)
- Barilla Risoni n.26 (Барілла Різоні № 26)
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12 (Бенедетто Кавальєрі Різоні № 12)
- Birkel's No.1 Graupen (Біркельс Намбер Ван Граупен)
- Colavita Orzo (Колавіта Орцо)
- De Cecco Orzo n.74 (Де Чекко Орзо № 74)
- De Cecco Risi n.674 all'uovo (Де Чекко Рісі № 674 алл'уово)
- Di Martino Orzo (Ді Мартіно Орцо)
- Di Martino Orzo Barbie (Ді Мартіно Орцо Барбі)
- Felicetti Risoni (Фелічетті Різоні)
- Filiz Arpa Şehriye (Філіз Арпа Шехріє)
- Garofalo Orzo n.26 (Гарофало Орзо № 26)
- La Fabbrica della Pasta i Risoni (Ла Фаббріка делла Паста і Різоні)
- La Molisana Pasta a riso n.62 (Ла Молісана Паста а різо № 62)
- Liguori Orzo (Лігуорі Орцо)
- Lubella Ryż 2-jajeczny (Любелла Риж 2-яєчни)
- Makarony Polskie Orzo (Макарони Польське Орцо)
- Melissa Bio Kritharaki Metrio (Мелісса Біо Крітаракі Метріо)
- Melissa Chrysi Epilogi Kritharaki Metrio (Мелісса Хрісі Епілогі Крітаракі Метріо)
- Melissa Gluten Free Kritharaki (Мелісса Глютен Фрі Крітаракі)
- Melissa Kritharaki Chondro (Мелісса Крітаракі Хондро)
- Melissa Kritharaki Metrio (Мелісса Крітаракі Метріо)
- Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio (Мелісса Олікіс Алесіс Крітаракі Метріо)
- Melissa Ryzaki (Мелісса Ризакі)
- Misko Chrysi Seira Kritharaki (Міско Хрісі Сейра Крітаракі)
- Misko Kritharaki Chondro (Міско Крітаракі Хондро)
- Misko Kritharaki Metrio (Міско Крітаракі Метріо)
- Misko Olikis Alesis Kritharaki (Міско Олікіс Алесіс Крітаракі)
- Misko Ryzaki (Міско Ризакі)
- Panzani Risetti (Панзані Різетті)
- Pâtes Grand'Mère Pépinettes (Пат Гран-Мер Пепінет)
- Recheis Goldmarke Nudelreis (Рехайс Гольдмарке Нудельрайс)
- Ronzoni Orzo (Ронцоні Орцо)
- Rummo Semi di Orzo n.27 (Руммо Семі ді Орцо № 27)
- Rustichella d'Abruzzo Orzo Pasta (Рустікелла д'Абруццо Орцо Паста)
- Rustichella d'Abruzzo Riso Pasta (Рустікелла д'Абруццо Різо Паста)
- Sorrentino Risone Primi Pasti (Соррентіно Різоне Прімі Пасті)
- Tress Nudelreis (Тресс Нудельрайс)
- Valfleuri Pepinettes (Вальфлері Пепінет)
Як пов’язано з темою «Паста»
Орзо (orzo) → вид → Суха паста з твердої пшениці → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum)
- Входить до
- Суха паста з твердої пшениці
- Схоже й відмінності
- Ачіні ді пепе (acini di pepe), Фрегула (fregula), Makarony Polskie Klasyczne (Макарони Польскє Класичне), Misko Vasiki Seira (Міско Васікі Сіра), Misko Chrysi Seira (Міско Хрісі Сіра), Melissa Klassiki Seira (Мелісса Класікі Сіра), Melissa Bio (Мелісса Біо), Melissa Gluten Free (Мелісса Глютен Фрі), Barilla I Classici (Барілла І Класічі), Colavita Classic Cuts (Колавіта Класік Катс)
і ще 8
Di Martino Barbie (Ді Мартіно Барбі), Misko Olikis Alesis (Міско Олікіс Алесіс), Filiz Klasik (Філіз Класік), Sorrentino Primi Pasti (Соррентіно Прімі Пасті), Melissa Chrysi Epilogi (Мелісса Хрісі Епілогі), Melissa Olikis Alesis (Мелісса Олікіс Алесіс), Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro (Бенедетто Кавальєрі Паста ді Семола ді Грано Дуро), Felicetti Original (Феліччетті Оріджинал)
Часті запитання
Орзо — це рис чи ячмінь?
Ні те, ні інше. Це паста із семоли твердої пшениці та води у формі рисового зерна; італійське слово orzo означає «ячмінь».
Скільки варити орзо?
Залежить від виробника: 5 хвилин у Garofalo Orzo n.26, 7 у Rummo Semi di Orzo n.27, 9–10 у Barilla Orzo, 10 у Barilla Risoni n.26. Орієнтуйтеся на упаковку.
Для чого використовують орзо?
Виробники радять його для супів і бульйонів. Barilla також пропонує його замість рису арборіо в різото, а свої різоні — для сухих і холодних страв.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- Ачіні ді пепе (acini di pepe) — Дуже дрібна суха супова паста у вигляді крихітних намистинок, «перчинки» італійською, з семоли твердої пшениці та води.
- Melissa Klassiki Seira (Мелісса Класікі Сіра) — Класична лінійка сухої пасти Melissa зі 100% семоли твердої пшениці: спагеті, порожнисті макарони, крітаракі, тортеліні та інші формати.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Misko Vasiki Seira (Міско Васікі Сіра) — Основна лінійка сухої пасти Misko із семоли твердої пшениці: спагеті, пастиціо, крітараки, кофто та інші грецькі формати.
Схожі
Ачіні ді пепе (acini di pepe) · Букатіні (bucatini) · Джемеллі (gemelli) · Паста-абетка (alfabeto) · Фрегула (fregula) · Радіаторі (radiatori)
Джерела
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — Normattiva
- Garofalo — N° 26 Orzo
- Rummo — Semi di Orzo n.27
- Barilla — Risoni N°26
- Barilla — Orzo